دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

 آمار

تعداد نشریات14
تعداد شماره‌ها685
تعداد مقالات7,099
تعداد مشاهده مقاله11,162,440
تعداد دریافت فایل اصل مقاله10,170,456
ایوبی, اعظم, بلوردی, محمد. (1403). ارزیابی اثرات استفاده از عصاره آبی پودر میوه بنه بر خواص کیفی و بیاتی نان حجیم. , 16(2), 15-39. doi: 10.22069/fppj.2024.22586.1822
اعظم ایوبی; محمد بلوردی. "ارزیابی اثرات استفاده از عصاره آبی پودر میوه بنه بر خواص کیفی و بیاتی نان حجیم". , 16, 2, 1403, 15-39. doi: 10.22069/fppj.2024.22586.1822
ایوبی, اعظم, بلوردی, محمد. (1403). 'ارزیابی اثرات استفاده از عصاره آبی پودر میوه بنه بر خواص کیفی و بیاتی نان حجیم', , 16(2), pp. 15-39. doi: 10.22069/fppj.2024.22586.1822
ایوبی, اعظم, بلوردی, محمد. ارزیابی اثرات استفاده از عصاره آبی پودر میوه بنه بر خواص کیفی و بیاتی نان حجیم. , 1403; 16(2): 15-39. doi: 10.22069/fppj.2024.22586.1822

ارزیابی اثرات استفاده از عصاره آبی پودر میوه بنه بر خواص کیفی و بیاتی نان حجیم

نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
دوره 16، شماره 2، تیر 1403، صفحه 15-39    اصل مقاله (1.36 M)
نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/fppj.2024.22586.1822
نویسندگان
اعظم ایوبی* 1؛ محمد بلوردی2
1دانشیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران،
2استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
چکیده
سابقه و هدف: نان غذای اصلی اکثر مردم در سراسر جهان است و لذا غنی‌سازی این ماده غذایی به تامین سلامت کلی مردم جامعه کمک فراوانی می‌کند. نان مصرفی در مناطق مختلف جهان سرشار از کربوهیدرات و پروتئین است، اما اغلب فاقد مقادیر کافی از سایر مواد مغذی ضروری مانند فیبرهای رژیمی، اسیدهای چرب غیراشباع و ترکیبات فنلی می‌باشد. استفاده از منابع گیاهی طبیعی، روشی کارآمد جهت افزایش ارزش تغذیه‌ای، بهبود ساختار و ویژگی‌های کیفی و افزایش زمان ماندگاری نان، به‌ویژه نان‌های تولید شده از آرد با درصد استخراج پایین به شمار می‌رود. میوه پسته وحشی (بنه) یک میوه چرب باارزش است که از نظر ترکیبات مغذی مانند پروتئین، املاح معدنی، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد زیست فعال مفید غنی می‌باشد و لذا با توجه به این خواص، برای گنجاندن در محصولات غذایی مورد توجه قرار گرفته است. مطالعه حاضر به منظور بررسی پتانسیل استفاده از میوه بنه برای غنی‌سازی و افزایش ماندگاری نان حجیم صورت گرفته است.
مواد و روش‌ها: در این پژوهش سطوح 2، 4 و 6 درصد عصاره آبی پودر میوه بنه به دو صورت افزودن به فرمول خمیر و رومال به همراه سطوح 1 و 2 درصد هیدروکلوئید آلژینات سدیم در تولید نان حجیم مورد استفاده قرار گرفت. برای ارزیابی تاثیر استفاده از میوه بنه بر ویژگی‌های محصول، پارامترهای مختلفی از جمله pH، میزان افزایش حجم در فر، محتوای چربی، رنگ و صفات حسی پس از تولید نان مورد بررسی قرار گرفت. محتوای رطوبت، فنل کل، بافت و خواص حرارتی نان هم پس از تولید و هم در روزهای سوم و هفتم نگهداری برای ارزیابی تغییرات در ماندگاری نان بررسی شد.
یافته‌ها: استفاده از عصاره آبی پودر میوه بنه و هیدروکلوئید آلژینات سدیم سبب بهبود حفظ رطوبت، افزایش نرمی بافت و به تاخیر انداختن بیاتی نان شد. علاوه بر این، سطوح چربی و ترکیبات فنلی در نان‌های غنی شده با عصاره آبی پودر میوه بنه به طور معنی‌داری افزایش یافت؛ به خصوص، نان‌هایی که بالاترین سطح عصاره آبی پودر میوه بنه را داشتند، بالاترین محتوای چربی را نشان دادند و این تیمارها همچنین سطوح بالایی از ترکیبات فنلی را پس از دوره نگهداری دارا بودند. طبق نتایج ارزیابی حسی اگرچه استفاده از عصاره آبی پودر میوه بنه در برخی تیمارها رنگ نان را تیره‌تر کرد و سبب کاهش امتیاز طعم و مزه شد، اما قابلیت جویدن و نرمی بافت و در نتیجه امتیاز بافت نان افزایش یافت. با توجه به مقادیر شاخص پذیرش تمامی تیمارها (بالاتر از 70)، نان‌های تولید شده قابلیت پذیرش حسی مطلوبی داشتند.
نتیجه‌گیری کلی: پایین بودن درصد استخراج آرد مورد استفاده در تهیه نان‌های حجیم، ارزش غذایی آن‌ها را کاهش می‌دهد و بیات شدن آن‌ها را تسریع می‌کند. بنابراین استفاده از منابع گیاهی نظیر میوه بنه می‌تواند یک روش موثر در جهت بهبود کیفیت و ماندگاری محصول باشد. طبق نتایج حاصل از پژوهش حاضر، کاربرد عصاره آبی پودر میوه بنه به همراه آلژینات سدیم در تولید نان حجیم، سبب بهبود خواص کیفی، افزایش ارزش تغذیه‌ای و کند شدن روند بیاتی محصول می‌شود.
کلیدواژه‌ها
آلژینات سدیم؛ آنتالپی؛ بنه؛ ترکیبات فنلی؛ شاخص پذیرش
مراجع
  1. Pohjanheimo, T. A., Hakala, M. A., Tahvonen, R. L., Salminen, S. J., & Kallio, H. P. 2007. Flaxseed in breadmaking: effects on sensory quality, aging, and composition of bakery products. Journal of Food Science, 71, 343-48.
  2. Ribotta, P. & Le Bailm A. 2007. Thermo-physical assessment of bread during staling. LWT - Food Science and Technology Journal, 40, 879-84.Mentes, O., Bakkalbassi, E., & Ercan, R. 2008. Effect of the use of ground flaxseed on quality and chemical composition of bread. Food Science and Technology International, 14, 299-306.Rastogi, A. & Singh, G. 1989. Effect of addition of full fat soy flour of different varieties on quality characteristics and bread making quality of white flour. Bulletin of Grain Technology, 27, 26- 34.Mashayekh, M., Mahmoodi, M., & Entezari, M. 2007. The effects of flour fortification with defatted soy flour on the organoleptic and biological properties of Taftoon bread. Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology, 2 (3), 73-80. (in Persian)
  3. Alpaslan, M. & Hayat, M. 2006. The effects of flaxseed, soy and corn flours on the textural and sensory properties of a bakery product. Journal of Food Quality, 29, 617–627.Koca, A. F. & Anil, M. 2007. Effect of flaxseed and wheat flour blends on dough rheology and bread quality. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87, 1172-1175.Roozegar, M. H., Shahedi, M., & Hamdami. N. 2015. Production and rheological and sensory evaluation of Taftoon bread containing flaxseed. Journal of Food Science and Technology, 48(12), 231-244. (in Persian)
  4. Khattab, R., Zeitoun, M., & Barbary, O. M. 2012. Evaluation of pita bread fortified with defatted flaxseed flour. Current Nutrition and Food Science, 8, 91-101.Pouraabedin, M. & Aarabi, A. 2018. Investigating the effect of adding flax flour (Linum usitatissimum) on staling and sensory properties of toast. Food Technology and Nutrition, 15(2), 45-54. (in Persian)
  5. Karimi, M., Sheikholeslami, Z., Sahraiyan, B., Ghiyafeh Davoodi, M., & Naghipour, F. 2018. Using sesame meal flour in free gluten French bread (rice-corn) containing guar and CMC gums to produce functional food. Journal of Food Science and Technology, 14(73), 1-12. (in Persian)
  6. Jahandideh, H., Taghizadeh, M., Haddad Khodaparast, M. H., & Koocheki, A. 2015. Effect of xanthan gum on physical and textural properties of eaguette bread containing tahinimeal. Iranian Food Science and Technology Research Journal, 11(4), 337-350. (in Persian)
  7. Asadi, Z., Masoud Nia, A., & Zia Ziabari, S. F. 2021. Physicochemical and sensorial properties of non-gluten supplemented flat bread with the replacement of sprouted wheat flour, lentil, mung bean. Journal of Food Science and Technology, 18 (120), 75-83. (in Persian)
  8. Fathnejhad Kazemi, R., Peighambardoust, H., Azadmard Damirchi, S., Nemati, M., Rafat, A., & Naghavi, S. 2012. The effect of purslane powder on chemical characteristics, fatty acids profile and sensory quality of bread. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, 7(3), 11-18. (in Persian)
  9. Rosell, C. M., Rojas, J. A., & Benedito de Barber, C. 2001. Influence of hydrocolloids on dough rheology and bread quality. Food Hydrocolloid, 15(1),75- 81.Nateghi, L. & Rezaei, M. 2021. Effect of xanthan gum and carboxymethyl cellulose gum on physicochemical and sensory properties of Baguette bread. Iranian Journal of Food Science and Technolog, 113(18), 1-17. (in persian)
  10. Tavakolipour, H., Abdollahzadeh, G., & Mokhtarain, M. 2022. Effect of some hydrocolloids on a flat bread (Taftoon) quality. Journal of Halal Research, 5(1), 16-25. (In Persian)
  11. Vinoth Kumar, M., Sharma, N., & Ranjith S. 2022. Trends in edible packaging of bakery products: A review. The Pharma Innovation Journal, 11(12S), 182-193.Chakravartula, S. S. N., Cevoli, C., Balestra, F., Fabbri, A., & Dalla Rosa, M. 2019. Evaluation of drying of edible coating on breadusing NIR spectroscopy. Journal of Food Engineering, 240, 29-37.Qandashtant, R. A., Salehi, E. A., Sani, A. M., Sangatash, M. M., & Safari O. 2020. Investigation on quality properties of traditional bulk bread covered with probiotics and soybean oil edible coating. Acta Alimentaria, 49(2), 144-153.Chen, Y., Gavaliatsis, T., Kuster, S., Städeli, C., Fischer, P., & Windhab, E. J. 2021. Crust treatments to reduce bread staling. Current Research in Food Science,4,182-190.Shulga, O., Chorna, A., & Shulga S. 2017. Influence of edible coatings on rye and rye-wheat bread quality, Food Technologies, 5(1), 83-91.23-Fadda, C., Sanguinetti, A. M., Del Caro, A., Collar, C., & Piga, A. 2014. Bread staling: updating the view. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,13, 473–492.Razavizadegan Jahromi, S. H., Tabatabaee Yazdi, F., Karimi, M., Mortazavi, S. A., Ghiafeh Davoodi, M., Pourfarzad, A., & Hematian Sourki, A. 2012. Application of Glazing for Bread Quality Improvement. Food and Bioprocess Technology, 5(6), 2351-2391.Chin, N. L., Abdullah, R., & Yusof, Y. A. 2011. Glazing effects on bread crust and crumb staling during storage. Journal of Texture Studies, 42, 459–467.Zavehzad, N., Haghayegh, G. H., Mohammadi Sani, A., & Nikpooian, H. Utilization melon water as a new glaze for improvement the technical and organoleptic properties of Baguette. Journal of Food Science and Technology, 52(13), 111-118. (in Persian)
  12. Sahraiyan, B., Sheikholeslami, Z., & Karimi, M. 2020. Development of a novel edible surface coating made by lepidium sativum seed gum and comparison of its effect with traditional glazes of sorghum gluten-free bread. Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology, 8 (4), 405-414.Shahdadi, F., Dumari, H., Nejad Sajadi, S. H., Rafieepour, A., Mahdavinia, A., Dezyani, M., & Ezzati, R. 2020. Effect of Pistacia atlantica powder and extract on the growth of Aspergillus flavus and Aspergillus niger in lactic cheese. Journal of Food Science and Technology, 95(16), 53-62.  (in Persian)
  13. Shaddel, R., Haddad-Khodaparast, M. H., Maskooki, A., & Sharif, A., 2012. Azadmard-Damirchi, S. Evaluation of bene hull extraction antioxidant activity by superheated water method. Research and Innovation in Food Science and Technology, 1(2), 75-86. (in Persian)
  14. Farhoosh, R., Haddad Khodaparast, M. H., & Sharif, A. 2009. Bene hull oil as a highly stable and antioxidative vegetable oil. European Journal of Lipid Science and Technology, 111(12), 1259-1265.Tohidi, M., Khayami, M., Nejati, V., & Meftahizade, H. 2011. Evaluation of antibacterial activity and wound healing of Pistacia Atlantica and Pistacia Khinjuk. Journal of Medicinal Plants Research, 5(17), 4310-4314.Jafarian Dehkordi, M., Azadbakht, R., Fathi Hafshejani, R., Khanamani Falahatipour, S., & Khanamani Falahati-pour, S. 2021. Baneh Fruits (Pistacia Atlantica) improved Some Biochemical Parameters in Wistar Male Rats. Pistachio and Health Journal, 4 (2), 4-12.Amri, O., Zekhnini, A., Bouhaimi, A., Tahrouch, S., & Hatimi, A. 2018. Anti-inflammatory activity of methanolic extract from Pistacia atlantica Desf. leaves. Pharmacognosy Journal, 10(1), 71-76.Falahati, M., Sepahvand, A., Mahmoudvand, H., Baharvand, P., Jabbarnia, S., Ghojoghi, A., & Yarahmadi, M. 2015. Evaluation of the antifungal activities of various extracts from Pistacia atlantica Desf. Current medical mycology, 1(3), 25-32.Memariani, Z., Sharifzadeh, M., Bozorgi, M., Hajimahmoodi, M., Farzaei, M. H., Gholami, M., Siavoshi, F., & Saniee, P. 2017. Protective effect of essential oil of Pistacia atlantica Desf. On peptic ulcer: role of α-pinene. Journal of Traditional Chinese Medicine, 37(1), 57-63.
  15. Hesami, G., Bahramian, S., Fatemi, A., & Hesami, S. 2014. Effect of pistacia atlantica subsp. kurdica essential oil and acetic acid on botrytis cinerea growth in culture media and strawberry fruits. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences, 3, 100-106.Hanafi, G. M., Darvishi, S., Darvishi, N., Sayedin-ardabili, S. M., & Mir-ahmadi, F. 2012. Antibacterial effect of essential oil of mastic resin on Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Clostridium sporogenes. Scientific Journal of Kurdistan University of Medical Sciences, 17(1), 1-10. (in Persian)
  16. Ghiafeh Davoodi, M., Karimi, M, Naghipour, F., Sheikholeslami, Z., Mirmajidi, A., & Ahmadzadeh Ghavidel, R. 2019. Evaluation of baking methods and different hydrocolloids addition on physicochemical and textural properties of Roti (indian flat bread). Journal of Food Science and Technology, 90(16), 353-364. (in persian)
  17. (2000). Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists (10th ed.): American Association of Cereal Chemists.Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 2010. Biscuit Features. Iranian National Standard No. 37 (in Persian)
  18. Ayoubi A., Balvardi M., Hajimohammadi-Farimani R., & Akhavan HR. 2023. Response Surface Optimization of Cupcake Formula Fortified with Date Seed Powder, Iranian Journal of Chemistry and Chemical Engineering, 42(2), 638-651.Al-Rashdan, A., Helaleh, M. I. H., Nisar, A., Ibtisam, A., & Al- Ballam, Z. 2010. Determination of the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in toasted bread using gas chromatography mass spectrometry. International Journal of Analytical Chemistry, 7, 314-316.Shittu, T. A., Dixon, A., Awonorin, S. O., Sanni, L. O., & Maziya-Dixon, B. 2008. Bread from composite Cassava-wheat flour. II: Effect of cassava genotype and nitrogen fertilizer on bread quality. Food Research International, 41, 569-578.Naghipoor, F., Sahraiyan, B., & Sheikholeslami, Z. 2012. Evaluation of time and temperature of baking on quantitative and qualitative properties of semi-bulk Barbari bread. Innovation in Food Science and Technology, 4(3 (13)), 9-16. (in Persian)
  19. Salehifar, M., Seyyedian Ardebili, M., & Azizi, M. H. 2011. Changes in wheat starch cristallinity during staling of flat breads: effects of protein on retrogradiation. Journal of Food Bioscinces and Technology, 1, 25-32.Debasmita, P., Jayshree, M., & Utpal, R. 2016. Characterization of physicochemical properties in whole wheat bread after incorporation of ripe mango peel. Measurement: Food Journal, 10, 554-561.Lucas, B.F., de Morais, M.G., Santos, T.D., & Costa, J.A.V. 2018. Spirulina for snack enrichment: Nutritional, physical and sensory evaluations. LWT - Food Science and Technology Journal, 90, 270–276.Mehran, B., Farhoosh, R., Shahedi, M., & Sharif, A. 2015. Effects of acetic acid and dough fermentation on the acrylamid content of Sangak bread. Iranian Food Science and Technology Research Journal, 11(1), 100-106.Hagh Parast, H., Sahari, M. A., Mohammadi, A., Azizi, M. H., & Pirayeshfar, B. 2007. The effect of leavening agents and fermentation time on decreasing of phytic acid of loaf bread. Iranian Journal of Food Science and Technology, 4(1), 27-34.Faraji, A. R., Moshashaei, S. A., & Keshani, M. 2017. Investigating the effect of sourdough on the physicochemical, textural and sensory properties of toast bread containing rye flour. Journal of Innovation in Food Science and Technology, 9(3), 119-128.Matuda, T. G., Chevallier, S., Pedro, F., Alain, L., & Tadini, C. 2008. Impact of guar and xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough. Journal of Cereal Science, 48, 741 –746.Shittu, T. A., Aminu, R. A., & Abulude, E. O. 2009. Functional effects of xanthan gum on composite cassava -wheat dough and bread. Food Hydrocolloids, 23, 2254 –2260.Benhassaini, H., Bendahmane, M., & Benchalgo N. 2007 The chemical composition of fruits of Pistachio atlantica desf. subsp. atlantica from Algeria. Chemistry of Natural Compounds, 43(2), 121- 124.Akbari, N., Mohammadzadeh Milani, J., & Alaedini, B. 2014. Improvement quality of barbari bread with potato puree. Journal of Food Research, 24(3), 363-373. (in persian)
  20. Majzoobi, M., Roshan, F., Kadivar, M., Farahnaki, A., & Saberi, B. 2013. Effects of heat-moisture treated wheat starch addition on properties of dough and loaf bread. Journal of Food Research, 23(2), 155-164. (in persian)
  21. Moayedi, S., Sadeghi Mahoonak, A. R., Azizi, M. S., Maghsodlu, U., & Seyedin ardebili, S. M. 2010. Effect of coated gum on rheological properties of dough and quality of french Baguette bread. Master's thesis of Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources. (in Persian)
  22. Majzoobi, M., Sariri, F., Farahnaky, A., Jamalian, J., & Mesbahi, G. 2010. Effect of tomato pomace on the physicochemical properties of flat bread (Barbari bread). Journal of Food Processing and Preservation, 35, 247-256.
  23. Lonergan, D. A. 1999. Glaze for dough products. United States patent no 5965180 (in American).Casper, J. L., Oppenheimer, A. A., & Erickson, B. 2007. Dough compositions having a moisture barrier and related methods. United States patent no 0275128 (in American).Jacobson, S. M. H. 2003. Dough product treatment process and products thereof. United States patent no 0203091 (in American).Soleimanifard, M., Alami, M., Khodaiyan, F., Najafian, G., & Khamiri, M. 2014. Assessment of the rheological properties of dough and shelf life of Barbary bread containing sodium alginate hydrocolloid. Iranian Journal of Biosystem Engineering, 45(2), 169-177. (in Persian)
  24. Armero, E. & Collar, C. 1996. Antistaling additives. Flour type and sourdough process effects on functionality of wheat doughs. Journal of Food Science, 61, 299-303.Yousefi fakhr, S., Minai-Tehrani, D., Davati, N., & Emamifar, A. 2023. mproving bulky bread quality with the application of a thermostable amylase from Bacillus safensis strain MT501806.1. Journal of Food Science and Technology, 138(20), 41-53. (in persian)
  25. Pahwa, A., Kaur, A., & Puri R. 2016. Influence of hydrocolloids on the quality of major flat breads: A review. Journal of Food Processing, 2016 (3), 1-9.Shaikh, I. M., Ghodke, S. K., & Ananthanarayan, L. 2007. Stailing of chapatti (Indian unleavened flat bread). Food Chemistry, 101, 113-19.Gray, J. & Bemiller, J. 2003. Bread staling: molecular basis and control. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2, 1-21.Cauvain, S. P. & Young, L. S. 2006. Baked Products: Science, Technology and Practice. Blackwell Publishing, Oxford, 27.Nasehi, B., Mortazavi, A., & Razavi, S. M. A. 2005. Investigation on enthalpy changes in Iranian flat breads and Baguette during storage. Iranian Food Science and Technology Research Journal, 1(2). https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1i2.219. (in Persian)
  26. Soleiman-Beigi, M. & Arzehgar, Z. 2013. A review study on chemical properties and food indexes of mastic oil compared with olive, sunflower and canola oils. The Ilamian traditional uses of mastic. Scientific Journal of Ilam University of Medical Sciences, 21(5), 1-13. (in persian)
  27. Alizadehbahaabadi, G. h., Lakzadeh Forootanfar, H., & Akhavan, H. R. 2022. Optimization and evaluation of qualitycharacteristics of gluten -free bread based on quinoa flour containing xanthan gum and laccase enzyme during storage. Journal of food science and technology, 19(125), 205-223. (in Persian)
  28. Altamirano-Fortoul, R., Hernandez-Munoz, P., & Hernando, I., 2015. Rosell, C. M. Mechanical, microstructure and permeability properties of a model bread crust: effect of different food additives. Journal of Food Engineering, 163, 25–31.Saeb, M., Nazifi, S., & Yavari, M. 2005. Studies on the effects of turpentine oil on the serum concentration of lipids and lipoproteins of male rabbits. Zahedan Journal of Research in Medical Sciences (Tabib-e- shargh), 7(1), 1-8. (in Persian).Morello, J.R., Motilva, M.J., Tovar, M.J, & Romero, M.P. 2004. Changes in commercial virgin olive oil (cv Arbequina) during storage, with special emphasis on the phenolic fraction. Food chemistry, 85, 357-364.Ferreira, I.C.F.R., Barros, L., Soares, M. E, Bastos, M.L, & Pereira, J. A. 2007. Antioxidant activity and phenolic contents of Olea europaea L. leaves sprayed with different copper formulations. Food Chemistry, 103(1), 188 –195.Farhoosh, R., tavakoli, J., & Haddad Khodaparast, M.H. 2008. Chemical composition of kernel oils from two current subspecies of Pistacia atlantica in Iran. Journal of American Oil Chemistry Society, 85, 723 -729.Costa de Conto, L., Oliveira, R.S.P., Martin, L.G.P., Chang, Y.K., & Steel, C.J. 2012. Effects of the addition of microencapsulated omega-3 and rosemary extract on the technological and sensory quality of white pan bread. LWT - Food Science and Technology Journal, 45, 103-109.Farhadi, A., Peighambardoust, S.H., & Alirezalou, K. 2019. The effect of chia flour on the technological and nutritional features of gluten-free Bread. Journal of Food Science and Technology, 89(16): 287-299. (in persian)
  29. Givianrad, M.H., Saber-Tehrani, M., & Jafari Mohammadi, S. A. 2013. Chemical composition of oils from wild almond (Prunus Scoparia) and wild pistachio (Pistacia Atlantica). Grasasy Aceites, 64(1), 77-84.Tachi, C., Nwachukwu, I.D., & Aryee, A.N.A. 2023. Trends and innovations in the formulation of plant-based foods. Food Production, Processing and Nutrition, 5(16), 1-14.
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 661
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 523


سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب