دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

 آمار

تعداد نشریات14
تعداد شماره‌ها691
تعداد مقالات7,143
تعداد مشاهده مقاله11,490,203
تعداد دریافت فایل اصل مقاله10,420,354
شهبازی, یاسر, شاویسی, نسیم. (1402). کاربرد الیاف الکتروریسی شده بر پایه زئین حاوی عصاره زنیان در نگهداری فیله های بوقلمون. , 15(4), 45-62. doi: 10.22069/fppj.2024.22239.1802
یاسر شهبازی; نسیم شاویسی. "کاربرد الیاف الکتروریسی شده بر پایه زئین حاوی عصاره زنیان در نگهداری فیله های بوقلمون". , 15, 4, 1402, 45-62. doi: 10.22069/fppj.2024.22239.1802
شهبازی, یاسر, شاویسی, نسیم. (1402). 'کاربرد الیاف الکتروریسی شده بر پایه زئین حاوی عصاره زنیان در نگهداری فیله های بوقلمون', , 15(4), pp. 45-62. doi: 10.22069/fppj.2024.22239.1802
شهبازی, یاسر, شاویسی, نسیم. کاربرد الیاف الکتروریسی شده بر پایه زئین حاوی عصاره زنیان در نگهداری فیله های بوقلمون. , 1402; 15(4): 45-62. doi: 10.22069/fppj.2024.22239.1802

کاربرد الیاف الکتروریسی شده بر پایه زئین حاوی عصاره زنیان در نگهداری فیله های بوقلمون

نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
دوره 15، شماره 4، دی 1402، صفحه 45-62    اصل مقاله (717.32 K)
نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/fppj.2024.22239.1802
نویسندگان
یاسر شهبازی* 1؛ نسیم شاویسی2
1گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران
2گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران،
چکیده
سابقه و هدف: بسترهای الیافی بر پایه پلیمرهای طبیعی و تهیه‌شده با تکنیک الکتروریسی به دلیل داشتن نسبت سطح به حجم بالا و ویژگی-های مکانیکی مناسب توجه روزافزونی را در زمینه بسته‌بندی فعال دریافت کرده‌اند. الیاف الکتروریسی‌شده می‌توانند به عنوان یک روش امیدوارکننده به منظور حفاظت ترکیبات ضدمیکروبی/آنتی‌اکسیدان در برابر عوامل خارجی مورد استفاده قرار گیرند، که در این صورت می-توان از آن‌ها در پزشکی، شیمی و بسته‌بندی فعال و هوشمند استفاده نمود. با توجه به آنکه فیله بوقلمون تحت تاثیر فعالیت میکروبی و تغییرات محیطی حین نگهداری در دمای یخچال قرار می‌گیرد، مطالعه بهبود مدت زمان ماندگاری آن اجتناب‌ناپذیر می‌باشد. لذا، هدف از این مطالعه بررسی کاربرد الیاف الکتروریسی‌شده بر پایه زئین حاوی عصاره زنیان در نگهداری فیله بوقلمون بود.
مواد و روش‌ها: در مطالعه حاضر، بسترهای الیافی زئین حاوی غلظت‌های مختلف عصاره زنیان (75/0%، 5/1% و 3%) با استفاده از تکنیک الکتروریسی تحت شرایط تنظیم‌شده ذیل تهیه ‌شدند: نرخ جریان = ml/h 8/0، ولتاژ = kg m2/s3 A 103 × 17 و فاصله سرنگ از غلطک جمع‌کننده الیاف = 20 سانتی‌متر. گیاه زنیان از بازار واقع در شهر کرمانشاه خریداری گردید. پارامترهای شیمیایی (pH، میزان بازهای فرار کل و عدد پراکسید) و میکروبی (تعداد باکتری‌های کل، باکتری‌های مولد اسید لاکتیک، کلیفرم‌ها و مخمرها/کپک‌ها) نمونه‌های فیله بوقلمون در مدت 8 روز نگهداری در دمای یخچال بررسی گردید. محیط کشت‌های مورد استفاده به ترتیب شامل پلیت کانت آگار، de Man, Rogosa and Sharpe آگار، ویولت رد بایل آگار و دی‌کلران رزبنگال کلرامفنیکل آگار بود.
یافته‌ها: کارایی انکپسوله‌کردن عصاره هیدروالکلی زنیان 75/0%، 5/1% و 3% در الیاف زئین به ترتیب 34/0 ± 72/88%، 21/0 ± 67/89% و 29/0 ± 56/89% بود. یافته‌های این مطالعه نشان داد که کمترین جمعیت میکروبی و تغییرات شیمیایی به‌طور معنی‌داری در فیله‌های بوقلمون بسته‌بندی‌شده با الیاف زئین + عصاره زنیان 3% مشاهده شد (05/0 > P). در این بسته‌بندی، در انتهای مطالعه، میزان pH، بازهای فرار کل، عدد پراکسید، شمارش کلی ‌باکتری‌ها، باکتری‌های مولد اسیدلاکتیک، کلیفرم‌ها و مخمرها/کپک‌ها به ترتیب 52/6، mg N/100 g 33/2، meq peroxide/kg lipid 49/0، log CFU/g 41/5، log CFU/g 72/4، log CFU/g 83/3 و log CFU/g 41/2 بود.
نتیجه‌گیری کلی: یافته‌های این مطالعه بیانگر کاربرد بسترهای الیافی زئین + عصاره زنیان 3% در افزایش مدت زمان ماندگاری فیله بوقلمون به مدت 8 روز نگهداری در دمای یخچال با حفظ کیفیت ویژگی‌های میکروبی و فیزیکی-شیمیایی محصول بود. به منظور کاربرد پلیمرهای طراحی‌شده در بسته‌بندی فعال مواد غذایی، تحقیقات بیشتر درباره ویژگی‌های فیزیکی-مکانیکی، ساختاری و پایداری حرارتی آن‌ها ضروری می‌باشد.
کلیدواژه‌ها
الیاف الکتروریسی شده؛ زئین؛ عصاره زنیان؛ فیله بوقلمون
مراجع
  1. Yildirim, S., Röcker, B., Pettersen, M. K., Nilsen‐Nygaard, J., Ayhan, Z., Rutkaite, R., & Coma, V. (2018). Active packaging applications for food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(1), 165-199.
  2. Tajeddin, B., & Arabkhedri, M. (2020). Polymers and food packaging. In Polymer science and innovative applications. 525-543.
  3. Heidari, M., Khomeiri, M., Yousefi, H., Rafieian, M., & Kashiri, M. (2021). Chitin nanofiber-based nanocomposites containing biodegradable polymers for food packaging applications. Journal of Consumer Protection and Food Safety, 16(3), 237-246.
  4. Bayer, I. S. (2021). Zein in food packaging. Sustainable Food Packaging Technology, 199-224.
  5. Altan, A., & Çayır, Ö. (2020). Encapsulation of carvacrol into ultrafine fibrous zein films via electrospinning for active packaging. Food Packaging and Shelf Life, 26, 100581.
  6. Ansarifar, E., & Moradinezhad, F. (2021). Preservation of strawberry fruit quality via the use of active packaging with encapsulated thyme essential oil in zein nanofiber film. International Journal of Food Science & Technology, 56(9), 4239-4247.
  7. Kong, J., Ge, X., Sun, Y., Mao, M., Yu, H., Chu, R., & Wang, Y. (2023). Multi-functional pH-sensitive active and intelligent packaging based on highly cross-linked zein for the monitoring of pork freshness. Food Chemistry, 404, 134754.
  8. Xavier, L. O., Sganzerla, W. G., Rosa, G. B., da Rosa, C. G., Agostinetto, L., de Lima Veeck, A. P., & Nunes, M. R. (2021). Chitosan packaging functionalized with Cinnamodendron dinisii essential oil loaded zein: A proposal for meat conservation. International Journal of Biological Macromolecules, 169, 183-193.
  9. Xin, S., Xiao, L., Dong, X., Li, X., Wang, Y., Hu, X., & Zhu, B. (2020). Preparation of chitosan/curcumin nanoparticles based zein and potato starch composite films for Schizothorax prenati fillet preservation. International Journal of Biological Macromolecules, 164, 211-221.
  10. Mayeli, M., Mehdizadeh, T., Tajik, H., Esmaeli, F., & Langroodi, A. M. (2019). Combined impacts of zein coating enriched with methanolic and ethanolic extracts of sour orange peel and vacuum packing on the shelf life of refrigerated rainbow trout. Flavour and Fragrance Journal, 34(6), 460-470.
  11. Pereira de Abreu, D. A., Cruz, J. M., & Paseiro Losada, P. (2012). Active and intelligent packaging for the food industry. Food Reviews International, 28(2), 146-187.
  12. Blacha, I., Krischek, C., & Klein, G. (2014). Influence of modified atmosphere packaging on meat quality parameters of turkey breast muscles. Journal of Food Protection, 77(1), 127-132.
  13. Doğan, C., Doğan, N., Gungor, M., Eticha, A. K., & Akgul, Y. (2022). Novel active food packaging based on centrifugally spun nanofibers containing lavender essential oil: Rapid fabrication, characterization, and application to preserve of minced lamb meat. Food Packaging and Shelf Life, 34, 100942.
  14. Heydarian, A., & Shavisi, N. (2023). Multifunctional food packaging materials: Electrospun mats based on gelatin-xanthan gum containing chitin nanofibers and black barberry anthocyanins for freshness monitoring and enhancing the shelf-life quality of Pacific white shrimps. Food Packaging and Shelf Life, 40, 101219.
  15. Huang, H. L., Tsai, I. L., Lin, C., Hang, Y. H., Ho, Y. C., Tsai, M. L., & Mi, F. L. (2023). Intelligent films of marine polysaccharides and purple cauliflower extract for food packaging and spoilage monitoring. Carbohydrate Polymers, 299, 120133.
  16. Mojaddar Langroodi, A., Nematollahi, A., & Sayadi, M. (2021). Chitosan coating incorporated with grape seed extract and Origanum vulgare essential oil: An active packaging for turkey meat preservation. Journal of Food Measurement and Characterization, 15, 2790-2804.
  17. Khanjari, A., Karabagias, I. K., & Kontominas, M. G. (2013). Combined effect of N, O-carboxymethyl chitosan and oregano essential oil to extend shelf life and control Listeria monocytogenes in raw chicken meat fillets. LWT-Food Science and Technology, 53(1), 94-99.
  18. Haghiroalsadat, F., Azhdari, M., Oroojalian, F., Omidi, M., & Azimzadeh, M. (2015). The chemical assessment of seed essence of three native medicinal plants of Yazd province (Bunium premium, ‌Cuminum cyminum, Trachyspermum copticum) and the comparison of their antioxidant properties. Journal of Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, 22(6), 1592-1603.
  19. Panj, M., Ghajarbeygi, P., Mahmoudi, R., & Shahsavari, S. (2018). Effect of whey protein concentrate edible coating and Trachyspermum copticum essential oil on the microbial, physicochemical and organoleptic characteristics of fresh strawberries during storage. Scientific Journal of Kurdistan University of Medical Sciences, 23(4), 53-67.
  20. Soltani Howyzeh, M., Sadat Noori, S. A., Shariati J, V., & Niazian, M. (2018). Essential oil chemotype of Iranian Ajowan (Trachyspermum ammi). Journal of Essential Oil Bearing Plants, 21(1), 273-276.
  21. Huang, W., Wang, J. Q., Song, H. Y., Zhang, Q., & Liu, G. F. (2017). Chemical analysis and in vitro antimicrobial effects and mechanism of action of Trachyspermum copticum essential oil against Escherichia coli. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, 10(7), 663-669.
  22. Mobaiyen, H., Nasarollah Pour, M., & Elmi, F. (2015). Phytochemical composition and antibacterial activity of Trachyspermum copticum essential oil, East Azerbaijan, Iran. Journal of Medical Microbiology and Infectious Diseases, 3(3), 71-74.
  23. Paul, S., Dubey, R. C., Maheswari, D. K., & Kang, S. C. (2011). Trachyspermum ammi (L.) fruit essential oil influencing on membrane permeability and surface characteristics in inhibiting food-borne pathogens. Food Control, 22(5), 725-731.
  24. Heidari Soureshjani, , Khomeiri, M., Maghsoudlou, Y., Yousefi, H., Rafieian, M., Kashiri, M., (2018). The combined effect of Carum copticum (Ajwain) and Foeniculum vulgare (fennel) essential oils on Escherichia coli and Clostridium sporogenes using checkerboard assay. Applied Microbiology In Food Industries, 4(2), 44-56.
  25. Karim, M., Fathi, M., & Soleimanian-Zad, S. (2021). Nanoencapsulation of cinnamic aldehyde using zein nanofibers by novel needle-less electrospinning: Production, characterization and their application to reduce nitrite in sausages. Journal of Food Engineering, 288, 110140.
  26. Zhang, C., Li, Y., Wang, P., & Zhang, H. (2020). Electrospinning of nanofibers: Potentials and perspectives for active food packaging. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19(2), 479-502.
  27. Yilmaz, M. T., Hassanein, W. S., Alkabaa, A. S., & Ceylan, Z. (2022). Electrospun eugenol-loaded gelatin nanofibers as bioactive packaging materials to preserve quality characteristics of beef. Food Packaging and Shelf Life, 34, 100968.
  28. Zhang, J., Zhang, J., Huang, X., Shi, J., Muhammad, A., Zhai, X., & Zou, X. (2023). Study on cinnamon essential oil release performance based on pH-triggered dynamic mechanism of active packaging for meat preservation. Food Chemistry, 400, 134030.
  29. Beigmohammadi, F., Naseri, H. R., Mohammadi, R., & Sadeghi, E. (2021). Production of edible film based on chitosan-gelatin, containing Ferulago angulate essential oil and evaluation of optical, sensory features and shelf life of packaged Turkey meat in it. Journal of Food Research, (4), 169-179.
  30. Contini, C., Álvarez, R., O'sullivan, M., Dowling, D. P., Gargan, S. Ó., & Monahan, F. J. (2014). Effect of an active packaging with citrus extract on lipid oxidation and sensory quality of cooked turkey meat. Meat Science, 96(3), 1171-1176.
  31. Li, M., Yu, H., Xie, Y., Guo, Y., Cheng, Y., Qian, H., & Yao, W. (2021). Fabrication of eugenol loaded gelatin nanofibers by electrospinning technique as active packaging material. LWT, 139,
  32. Karami, N., Kamkar, A., Shahbazi, Y., & Misaghi, A. (2021). Electrospinning of double-layer chitosan-flaxseed mucilage nanofibers for sustained release of Ziziphora clinopodioides essential oil and sesame oil. LWT, 140, 110812.
  33. Hosseini, F., Miri, M. A., Najafi, M., Soleimanifard, S., & Aran, M. (2021). Encapsulation of rosemary essential oil in zein by electrospinning technique. Journal of Food Science, 86(9), 4070-4086.
  34. Khanjari, A., Esmaeili, H., & Hamedi, M. (2023). Shelf life extension of minced squab using poly-lactic acid films containing Cinnamomum verum essential oil. International Journal of Food Microbiology, 385,
  35. Jouki, M., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A., Koocheki, A., & Khazaei, N. (2014). Effect of quince seed mucilage edible films incorporated with oregano or thyme essential oil on shelf life extension of refrigerated rainbow trout fillets. International Journal of Food Microbiology, 174, 88-97.
  36. Li, M., Yu, H., Xie, Y., Guo, Y., Cheng, Y., Qian, H., & Yao, W. (2021). Fabrication of eugenol loaded gelatin nanofibers by electrospinning technique as active packaging material. LWT, 139, 110800.
  37. Shen, C., Cao, Y., Rao, J., Zou, Y., Zhang, H., Wu, D., & Chen, K. (2021). Application of solution blow spinning to rapidly fabricate natamycin-loaded gelatin/zein/polyurethane antimicrobial nanofibers for food packaging. Food Packaging and Shelf Life, 29, 100721.
  38. Kashiri, M., Cerisuelo, J. P., Domínguez, I., López-Carballo, G., Muriel-Gallet, V., Gavara, R., & Hernández-Muñoz, P. (2017). Zein films and coatings as carriers and release systems of Zataria multiflora essential oil for antimicrobial food packaging. Food Hydrocolloids, 70, 260-268.
  39. Alinaqi, Z., Khezri, A., & Rezaeinia, H. (2021). Sustained release modeling of clove essential oil from the structure of starch-based bio-nanocomposite film reinforced by electrosprayed zein nanoparticles. International Journal of Biological Macromolecules, 173, 193-202.
  40. Lian, H., Shi, J., Zhang, X., Peng, Y., 2020. Effect of the added polysaccharide on the release of thyme essential oil and structure properties of chitosan based film. Food Packaging and Shelf Life 23,
  41. Surendhiran, D., Li, C., Cui, H., & Lin, L. (2020). Fabrication of high stability active nanofibers encapsulated with pomegranate peel extract using chitosan/PEO for meat preservation. Food Packaging and Shelf Life, 23, 100439.
  42. Tajkarimi, M. M., Ibrahim, S. A., & Cliver, D. O. (2010). Antimicrobial herb and spice compounds in food. Food control, 21(9), 1199-1218.
  43. Jay, M. (2005). Songs of experience: Modern American and European variations on a universal theme. University of California Press.
  44. Raeisi, S., Sharifi-Rad, M., Quek, S. Y., Shabanpour, B., & Sharifi-Rad, J. (2016). Evaluation of antioxidant and antimicrobial effects of shallot (Allium ascalonicum) fruit and ajwain (Trachyspermum ammi (L.) Sprague) seed extracts in semi-fried coated rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets for shelf-life extension. LWT-Food Science and Technology, 65, 112-121.
  45. Fayazi, A., Hashemiravan, M., Jannatyha, N., & Moslehishad, M. (2021). Physical, mechanical and microbial properties of carboxymethyl cellulose (CMC) bioactive film containing Trachyspermum Ammi, Myrtus communis essential oils and the effects on shelf life of turkey meat. Journal of Food Science and Technology (Iran), 18(111), 233-250.
  46. Muppalla, S. R., Kanatt, S. R., Chawla, S. P., & Sharma, A. (2014). Carboxymethyl cellulose–polyvinyl alcohol films with clove oil for active packaging of ground chicken meat. Food Packaging and Shelf Life, 2(2), 51-58.
  47. Kim, J. H., Hong, W. S., & Oh, S. W. (2018). Effect of layer-by-layer antimicrobial edible coating of alginate and chitosan with grapefruit seed extract for shelf-life extension of shrimp (Litopenaeus vannamei) stored at 4 C. International Journal of Biological Macromolecules, 120, 1468-1473.
  48. Huang, J., Chen, M., Zhou, Y., Li, Y., & Hu, Y. (2020). Functional characteristics improvement by structural modification of hydroxypropyl methylcellulose modified polyvinyl alcohol films incorporating roselle anthocyanins for shrimp freshness monitoring. International journal of biological macromolecules, 162, 1250-1261.
  49. Karimnezhad, F., Razavilar, V., Anvar, S. A. A., & Eskandari, S. (2019). Evaluation of the effects of oral film of chitosan containing the Ajowan essential oil on some chemical characteristics of chicken meat. Journal of Food Technology and Nutrition, 16(4), 91-100.
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 524
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 523


سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب