
تعداد نشریات | 13 |
تعداد شمارهها | 623 |
تعداد مقالات | 6,502 |
تعداد مشاهده مقاله | 8,640,311 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 8,234,650 |
اثر افزودن ماکروجلبک Gracilaria persica بر برخی فاکتورهای فیزیکوشیمیایی سوسیس ماهی کپور معمولی طی نگهداری در یخچال | ||
مجله بهره برداری و پرورش آبزیان | ||
مقاله 3، دوره 9، شماره 3، مهر 1399، صفحه 27-41 اصل مقاله (416.65 K) | ||
نوع مقاله: مقاله کامل علمی ترویجی | ||
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/japu.2020.17847.1537 | ||
نویسندگان | ||
نازنین طباطبایی نیکو1؛ سید پژمان حسینی شکرابی* 2؛ سید ابراهیم حسینی1 | ||
1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران | ||
2گروه شیلات، واحد علوم تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران | ||
چکیده | ||
در این مطالعه اثر افزودن پودر جلبک گراسیلاریا پرسیکا در سوسیس ماهی تهیه شده از سوریمی کپور معمولی در پنج تیمار آزمایشی شامل: گروه شاهد (فاقد ماده نگهدارنده)، TN (سدیم نیتریت، 02/0 درصد وزنی/وزنی)، 3، 6 و 9 درصد پودر جلبک در روزهای 0، 7، 14، 21 و 28 در شرایط نگهداری در یخچال ارزیابی شدند. پارامترهای فیزیکوشیمیایی مختلف شامل ازتهای فرار کل (TVB-N)، اسیدهای چرب آزاد (FFA)، افت پخت، pH، ظرفیت نگهداری آب و رطوبت تحت فشار در طول زمان ماندگاری اندازهگیری شد. بیشترین میزان TVB-N در پایان آزمایش در نمونه شاهد و کمترین میزان آن مربوط به نمونه 9 درصد جلبک بود (05/0>P). کمترین میزان FFA بطور همزمان مربوط به نمونههای حاوی 6 و 9 درصد پودر جلبک بود (05/0>P). بیشترین میزان شاخص افت پخت در نمونه فاقد جلبک (65%) بود و کمترین میزان آن مربوط به نمونه حاوی 9 درصد جلبک (50 درصد) بود. بیشترین درصد رطوبت تحت فشار در نمونه فاقد جلبک بود (25 درصد) که دارای اختلاف معنی داری با سایر نمونهها بود (05/0>P) و کمترین میزان مربوط به نمونه حاوی 9 درصد جلبک (5/7 درصد) بود. بیشترین و کمترین مقدار ظرفیت نگهداری آب به ترتیب مربوط به نمونه حاوی 9 درصد پودر جلبک بوده ونمونه شاهد بود. این تحقیق امکان تولید سوسیس ماهی بدون نگهدارنده نیتریت در راستای تأمین سلامت مصرف کننده و همچنین حفظ کیفیت محصول تائید کرد. نتایج نشان داداستفاده از پودر ماکروجلبک گراسیلاریا پرسیکا در سطح 9 درصد در این تحقیق بهترین نتایج را در پارامترهای اندازهگیری شده نشان داد. | ||
کلیدواژهها | ||
سوسیس ماهی؛ Gracilaria persica؛ ماندگاری | ||
سایر فایل های مرتبط با مقاله
|
||
مراجع | ||
1.Ackman, R.G. 1994. Seafood lipids.P 34-48, In: Seafoods: Chemistry, processing technology and quality. Springer, Boston, USA.
2.Amorim, R.D., Rodrigues, J.A., Holanda, M.L., Quinderé, A.L., Paula, R.C., Melo, V.M., and Benevides, N.M. 2012. Antimicrobial effect of a crude sulfated polysaccharide from the red seaweed Gracilaria ornata. Braz. Arch. Biol. Technol. 55: 2. 171-81.
3.AOAC. 1990. Offical Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC., USA.
4.Arashisar, Ş., Hisar, O., Kaya, M.,and Yanik, T. 2004. Effects of modified atmosphere and vacuum packagingon microbiological and chemical properties of rainbow trout (Oncorynchus mykiss) fillets. Int. J. Food Microbiol. 97: 2. 209-14. 5.Arslan, A., Dinçoğlu, Ah., and Gönülalan, Z. 2001. Fermented Cyprinus carpio L. sausage. Turk. J. Vet. Anim. Sci. 25: 5. 667-73.
6.Bono, A., Anisuzzaman, S.M., and Ding, O.W. 2014. Effect of process conditions on the gel viscosity and gel strength of semi-refined carrageenan (SRC) produced from seaweed (Kappaphycus alvarezii). J. King Saud Univ. Eng. Sci. 26: 1. 3-9.
7.Cammack, R., Joannou, C.L., Cui,X.Y., Martinez, C.T., Maraj, S.R.,and Hughes, M.N. 1999. Nitriteand nitrosyl compounds in food preservation. Biochimica et Biophysica Acta Bioenergetics. 5, 1411: 2-3. 475-88.
8.Chanwitheesuk, A., Teerawutgulrag, A., and Rakariyatham, N. 2005. Screening of antioxidant activity and antioxidant compounds of some edible plants of Thailand. Food Chem. 1, 92: 3. 491-7.
9.Danilovc, B., Jokovic, N., Petrovic, S.L., Velijovic, K., Tolinacki, M., and Sviac, D. 2011.The characterization of lactic acid during the fermentation of an aristan Serbian sausage (Petrovska klobasa). Meat Sci. 88: 4. 603-796.
10.Delbarre-Ladrat, C., Chéret, R.,Taylor, R., and Verrez-Bagnis, V.2006. Trends in postmortem agingin fish: understanding of proteolysisand disorganization of the myofibrillar structure. Crit. Rev. Food Sci. Nutr.46: 5. 409-21.
11.Djordje, O.G., Miroslav, Ć.A., Nikolina, N.J., Dragana, L.B., Dragica, K.D., Vesna, M.S., and Zoran, M.S. 2013. Sensory and chemical characteristics of sausages produced of cyprinid meat. Food Feed Res. 40: 2. 53-8.
12.Egan, H., Kirk, R.S., and Sawyer,R. 1991. Pearson's Chemical Analysisof Foods. Churchill Livingstone., New York. Pp: 609-634.
13.FAO. 2019. The state of world fisheries and aquaculture. FAO Meeting the sustainable development goals. Rome. 65p.
14.Freile-Pelegrın, Y., and Murano, E. 2005. Agars from three speciesof Gracilaria (Rhodophyta) from Yucatán Peninsula. Bioresour. Technol. 96: 3. 295-302.
15.García-García, E., and Totosaus, A. 2008. Low-fat sodium-reduced sausages: Effect of the interaction between locust bean gum, potato starch andκ-carrageenan by a mixture design approach. Meat Sci. 78: 4. 406-13. 16.Gray, J.I., Gomma, E.A., and Buckley, D.L. 1996. Oxidative quality and shelf life of meats. Meat Sci. 43: 111-23.
17.Heydari, M., Nematollahi, M.A., Motamedzadegan, A., Hosseini-Parvar, S.H., and Hosseini, S.V. 2014. Optimization of the yield and quality of agar from Gracilariopsis persica.Bull. Environ. Pharmacol. Life Sci.3: 3. 33-40.
18.Hosseini Shekarabi, P., Hosseini, S.E., Soltani, M., Kamali, A., and Valinassab, T. 2014. A comparative study on physicochemical and sensory characteristics of minced fish and surimi from black mouth croaker (Atrobucca nibe). J. Agric. Sci. Tech. 16: 6. 1289-1300.
19.Hu, Y., Xia, W., and Ge, C. 2008. Characterization of fermented silver carp sausages inoculated with mixed starter culture. LWT-Food Sci. Technol. 41: 4. 730-8.
20.Jiao, L., Li, X., Li, T., Jiang, P., Zhang, L., Wu, M., and Zhang, L. 2009. Characterization and anti-tumor activity of alkali-extracted polysaccharidefrom Enteromorpha intestinalis. Int. Immunopharmacol. 9: 3. 324-9.
21.Jiménez-Escrig, A., and Sánchez- Muniz, F.J. 2000. Dietary fibre from edible seaweeds: Chemical structure, physicochemical properties and effects on cholesterol metabolism. Nutr. Res. 20: 4. 585-98.
22.Khosravi, M., Gharibi, D., Kaviani, F., and Mohammadidust, M. 2018. The antibacterial and immunomodulatory effects of carbohydrate fractions ofthe seaweed Gracilaria persica. Clin. Microbiol. Infect. Dis. 6: 2. 57-61.
23.Marinho-Soriano, E., Silva, T.S., and Moreira, W.S. 2001. Seasonal variation in the biomass and agar yield from Gracilaria cervicornis and Hydropuntia cornea from Brazil. Bioresour. Technol. 77: 2. 115-20.
24.Mi, H., Zhao, B., Wang, C., Yi, S., Xu, Y., and Li, J. 2017. Effect of 6‐gingerol on physicochemical properties of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) surimi fortified with perilla oil during refrigerated storage. J. Sci. Food Agric. 97: 14. 4807-4814.
25.Noel, V., and Chepfer, H. 2004.Study of ice crystal orientation in cirrus clouds based on satellite polarized radiance measurements. J. Atmos. Sci. 61: 16. 2073-81.
26.Nollet, L.M.L., and Todra, F. 2006. Advenced thehnologyies for meat processing. Bocaraten., FL: Taylor and Francis Group., CRC press, USA. 721p.
27.Pegg, R.B., and Shahidi, F. 2008. Nitrite curing of meat: The N-nitrosamine problem and nitrite alternatives. John Wiley and Sons., UK. Pp: 209-253.
28.Pezeshk, S., Rezaei, M., and Hosseini, H. 2011. Effects of turmeric, shallot extracts and their combination on quality characteristics of vacuum‐packaged rainbow trout stored at 4±1 oC. J. Food Sci. 76: 6. 387-391.
29.Plaza, M., Cifuentes, A., and Ibáñez, E. 2008. In the search of new functional food ingredients from algae. Trends Food Sci. Technol. 19: 1. 31-9.
30.Rehbein, H., and Oehlenschlager, J. 2009. Fishery products: quality, safety and authenticity. John Wiley and Sons., UK. 496p.
31.Shaabanpour, B., Kashiri, H., Moloudi, Z., and Hoseininezhad, A.S. 2007. Effects of washing bouts and times on surimi quality prepared from common carp (Cyprinus carpio). Iran. Sci. Fish. J. 16: 1. 81-92.
32.Sriket, P., Sriket, C., and Nalinanon,S. 2015. Effects of Ya-nang leaves (Tiliacora triandra) powder on properties and oxidative stability of tilapia emulsion sausage during storage. Int. Food Res. J. 22: 4. 1474-82.
33.Suvanich, V., Jahncke, M.L., and Marshall, D.L. 2000. Changes in selected chemical quality characteristics of channel catfish frame mince during chill and frozen storage. J. Food Sci.65: 1. 24-9.
34.Tokur, B., Ozkütük, S., Atici, E., Ozyurt, G., and Ozyurt, C.E. 2006.Chemical and sensory quality changes of fish fingers., made from mirror carp (Cyprinus carpio L., 1758)., during frozen storage (-18 ºC). Food Chem. 99: 2. 335-41.
35.Venugopal, V. 2016. Marine polysaccharides: Food applications. CRC Press, USA. 396p.
36.Volk, R.B., and Furkert, F.H. 2006. Antialgal., antibacterial and antifungal activity of two metabolites produced and excreted by cyanobacteria during growth. Microbiol. Res. 161: 2. 180-6. 37.Xu, Y., Xia, W., Yang, F., Kim, J.M., and Nie, X. 2010. Effect of fermentation temperature on the microbial and physicochemical properties of silver carp sausages inoculated with Pediococcus pentosaceus. Food Chem. 118: 3. 512-8.
38.Yakhin, LA., Wijaya, KM., and Santoso J. 2016. The effect of seaweed powder (Eucheuma cottonii) addition in catfish sausage. Life Sci. 1: 1-5. | ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 614 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 410 |