آمار
| تعداد نشریات | 13 |
| تعداد شماره‌ها | 626 |
| تعداد مقالات | 6,517 |
| تعداد مشاهده مقاله | 8,745,684 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 8,316,249 |
بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز (Metapenaeus affinis) | ||
| مجله بهره برداری و پرورش آبزیان | ||
| مقاله 4، دوره 6، شماره 1، فروردین 1396، صفحه 35-47 اصل مقاله (631.84 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی - پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/japu.2017.13218.1356 | ||
| نویسندگان | ||
| مسعود پرویز کورنده1؛ کاوه رحمانی فرح* 2؛ مهدی نیکو3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه | ||
| 2ارومیه- دانشگاه ارومیه- دانشکده منابع طبیعی- گروه شیلات | ||
| 3استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه | ||
| چکیده | ||
| میگو یکی از مهم‌ترین گونه‌های آبزیان در ایران می‌باشد. با توجه به روند افزایشی تولید میگو، تولید فرآورده‌هایی با ارزش افزوده جدید بیش از پیش مورد نیاز است. هدف از پژوهش حاضر تولید یک فرآورده کنسرو شده جدید با استفاده از میگوی سرتیز Metapenaeus affinis)) بود. زمان حرارت‌دهی، غلظت نمک و غلظت سرکه هنگام آماده‌سازی میگو و همچنین شاخص زمان استریل کردن بهینه‌سازی شد و اثرات آنها بر کیفیت این محصول مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت نمک و زمان استریل کردن وزن آبکش به‌طور معنی‌داری کاهش یافت (۰۵/۰>P) اما غلظت سرکه بر وزن آبکش میگوها تاثیری نداشت (۰۵/۰<P). درصد شکستگی میگوهای کنسرو شده تحت تاثیر غلظت سرکه و زمان استریل کردن بود (۰۵/۰>P). با افزایش زمان استریل کردن، شکستگی میگوها به طور معنی‌دار کاهش یافت (۰۵/۰>P). در حالی‌که با افزایش غلظت سرکه، شکستگی میگوها به طور معنی‌دار نیز افزایش یافت (۰۵/۰>P). زمان حرارت دهی اولیه تأثیری بر میزان شکستگی میگوها نداشت (۰۵/۰<P). اثر متقابل زمان استریل کردن و زمان استریل کردن میزان چربی میگوها را تغییر داد (۰۵/۰>P) اما سایر عوامل تاثیر معنی‌داری بر این شاخص نداشتند (۰۵/۰<P). بنابر نتایج بدست آمده ابتدا عامل زمان استریل کردن و سپس زمان حرارت‌دهی اولیه بر کیفیت میگوهای کنسرو شده تأثیر قابل ملاحظه‌ای داشتند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| میگوی سرتیز؛ آماده سازی اولیه؛ پیش پخت؛ استریل کردن. | ||
| مراجع | ||
|
1. AOAC. 1990. Offical Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. 2. Benjakul, S., Visessanguan, W., Kijroongrojana1, K., and Sriket, P. 2008. Effect of heating on physical properties and microstructure of black tiger shrimp (Penaeus monodon) and white shrimp (Penaeus vannamei) meats. International Journal of Food Science and Technology. 43: 1066-1072. 3. Bezerraa, M.A., Santelli, R.E., Oliveira, E.P., Villar, S.L., and Escaleira, L.A. 2008. Review: Response surface methodology (RSM) as a tool for optimization in analytical chemistry. Talanta. 76: 965-977. 4. Deng, J.C. 1981. Effact of temperature on fish alkaline protease, protein interaction and texture quality. Journal of Food Science. 46: 62. 5. Fathi Achachlouei, B., and Aberoumandand, A. 2014. Evaluation of some physicochemical properties of two species (Euthynnus affinis and Katsuwonus pelamis) of fresh and canned fishes in different storage times. Journal of Food Research. 25: 15-24. 6. Iranian Standard no 9492. Institute of Standard and Industrial Research of Iran (ISIRI). Canned shrimp khoresht -Specifications and test methods. 31p. 7. Iranian Standard no 2870. Institute of Standard and Industrial Research of Iran (ISIRI). Canned tuna in oil - Specifications and test methods. 30p. 8. Lasekan, A.O., and Nayak, B. 2016. Effects of buffer additives and thermal processing methods on the solubility of shrimp (Penaeus monodon) proteins and the immunoreactivity of its major allergen. Food Chemistry. 200: 146-153. 9. Lopkulkiaert, W., Prapatsornwattana, K., and Rungsardthong, V. 2009. Effects of sodium bicarbonate containing traces of citric acid in combination with sodium chloride on yield and some properties of white shrimp (Penaeus vannamei) frozen by shelf freezing, air-blast and cryogenic freezing. LWT - Food Science and Technology 42: 768–776. 10.Ma, C.Y., Deng, J.C., Ahmed, E.M., and Adamms. J.P. 1983. Canned shrimp texture as a function of its heat history. Journal of Food Science. 48: 360- 363. 11.Manheem, K., Benjakul, S., Kijroongrojana, K., Faithong, N., and Visessanguan, W. 2013. Effect of pre-cooking times on enzymes, properties, and melanosis of Pacific white shrimp during refrigerated storage. International Aquatic Research. 5: 1. 12.Niamnuy, C., Devahastin, S., and Soponronnarit, S. 2007. Quality Changes of Shrimp during Boiling in Salt Solution. Journal of Food Science. 5: 289-297. 13.Oroszvari, B.K., Bayod, E., Sjoholm, I., and Tornberg, E. 2006. The mechanisms controlling heat and mass transfer on frying of beefburgers. III. Mass transfer evolution during frying. Journal of Food Engineering, 76: 169-178. 14.Razavi Shirazi, H. 2007. Seafood technology. Principals of Handling and Processing 1. Pars Negar. Tehran. 325p. 15.Shabanpour, B., Teimory, H., and Shabani, A. 2008. A method of canning of Penaeus indicus for the optimization of organoleptic aspect of canned shrimp. Journal of Agricultural Science and Natural Resources. 15(2): 1-12. 16.Shokoohmand, M., Zolgharneen, H., Laloei, F., Fooroghmand, A.M., Savari, A. 2012. Genetic variation of Metapenaeus affinis in Persian Gulf coastal waters using microsatellite markers. Iranian Scientific Fisheries Journal. 20: 45-54. 17.Sreenath, P.G., Abhilash, S., Ravishankarm, C.N., and Srinivasa Gopal, T.K. 2008. Standardization of prosecc parameters for ready to eat shrimp curry in tin-free sreel cans. Journal of Food Processing and Preservation. 32: 247–269. 18.Toyohara, M., Ando, M., and Kubota, S. 2008. Texture Changes Associated with Insolubilization of Sarcoplasmic Proteins During Salt-vinegar Curing of Fish. Food Chemistry and Toxicology. 64: 804-807. 19.Vijayan, K., and Diwan, A.D. 1996. Fluctuations in Ca, Mg and P levels in the hemolymph, muscle, midgut gland and exoskeleton during moulting cycle of the Indian white prawn, Penaeus indicus (Decapod; Penaeidae). Comparative Biochemistry and Physiology. 114A, 91-97. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 765 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 447 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب