دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

 آمار

تعداد نشریات13
تعداد شماره‌ها628
تعداد مقالات6,539
تعداد مشاهده مقاله8,818,225
تعداد دریافت فایل اصل مقاله8,339,024
ناصری, محمود, رضایی, مسعود, مرادی, یزدان, افشارنادری, اعظم. (1393). تأثیر تیمارهای مختلف حرارتی طی فرآیند کنسروسازی بر میزان برخی عناصر معدنی(آهن، روی، مس، کلسیم و سدیم) ماهی کپور نقره ای(Hypopthalmichthys molitrix). , 3(1), 35-54.
محمود ناصری; مسعود رضایی; یزدان مرادی; اعظم افشارنادری. "تأثیر تیمارهای مختلف حرارتی طی فرآیند کنسروسازی بر میزان برخی عناصر معدنی(آهن، روی، مس، کلسیم و سدیم) ماهی کپور نقره ای(Hypopthalmichthys molitrix)". , 3, 1, 1393, 35-54.
ناصری, محمود, رضایی, مسعود, مرادی, یزدان, افشارنادری, اعظم. (1393). 'تأثیر تیمارهای مختلف حرارتی طی فرآیند کنسروسازی بر میزان برخی عناصر معدنی(آهن، روی، مس، کلسیم و سدیم) ماهی کپور نقره ای(Hypopthalmichthys molitrix)', , 3(1), pp. 35-54.
ناصری, محمود, رضایی, مسعود, مرادی, یزدان, افشارنادری, اعظم. تأثیر تیمارهای مختلف حرارتی طی فرآیند کنسروسازی بر میزان برخی عناصر معدنی(آهن، روی، مس، کلسیم و سدیم) ماهی کپور نقره ای(Hypopthalmichthys molitrix). , 1393; 3(1): 35-54.

تأثیر تیمارهای مختلف حرارتی طی فرآیند کنسروسازی بر میزان برخی عناصر معدنی(آهن، روی، مس، کلسیم و سدیم) ماهی کپور نقره ای(Hypopthalmichthys molitrix)

مجله بهره برداری و پرورش آبزیان
مقاله 3، دوره 3، شماره 1، خرداد 1393، صفحه 35-54    اصل مقاله (383.73 K)
نویسندگان
محمود ناصری* 1؛ مسعود رضایی2؛ یزدان مرادی3؛ اعظم افشارنادری4
1دانشگاه شیراز
2دانشگاه تربیت مدرس
3تحقیقات شیلات
4کارشناس آزمایشگاه بیوشیمی پزشکی دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
در این پژوهش تأثیر پخت مقدماتی(پخت با بخار اشباع، مایکرویو و فر) و سترون سازی (115، 120و130 درجه سانتی گراد با ارزش سترون سازی برابر) بر میزان عناصر آهن، روی، مس، کلسیم و سدیم ماهی کپور نقره ای طی فرآیند کنسروسازی مطالعه شد. نتایج اندازه گیری عناصر مورد بررسی در ماهی خام و پخته شده برای مس در دامنه 05/3 تا 19/4 ، روی 45/71 تا 85/82، آهن 18/32 تا 70/40، سدیم 6/425 تا 46/529 و کلسیم 5/315 تا 76/534 پی پی ام بود. نتایج نشان داد تیمارهای مختلف پخت مقدماتی تاثیر معنی داری بر مقادیر عناصر مس، روی، کلسیم و سدیم نداشت. پس از مقایسه روش های مختلف پخت مقدماتی، پخت با بخار بعنوان بهترین روش جهت حفظ عناصر معدنی شناخته شد. در مرحله نهایی، با استفاده از دو نوع محیط پرکننده کنسروهایی تحت سه دمای مختلف(115، 120و130 درجه سانتی گراد) با ارزش سترون سازی برابر(7 دقیقه) عمل آوری شد. نتایج نشان داد میزان سدیم پس از عملیات کنسرو‌سازی افزایش یافت. در تمامی تیمارها مقادیر سایر عناصر بصورت ناهمگن تغییر یافت. استفاده از رژیم های حرارتی120 و 130 درجه سانتی گراد موجب حصول شرایط بهتر در زمینه حفظ عناصر معدنی شد. بر پایه نتایج این تحقیق، استفاده از رژیم حرارتی 115 درجه سانتی گراد برای تولید کنسرو ماهی کپور نقره ای توصیه نمی گردد
کلیدواژه‌ها
"پخت مقدماتی"؛ " تیمار حرارتی"؛ "سترون سازی"؛ "کپور نقره ای"؛ "عناصر معدنی"
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 1,644
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 935


سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب