آمار
| تعداد نشریات | 14 |
| تعداد شمارهها | 685 |
| تعداد مقالات | 7,099 |
| تعداد مشاهده مقاله | 11,132,527 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 10,150,664 |
طراحی نانوحاملهای چند لایه آلژینات/کیتوزان/آلژینات با استفاده از ژلاسیون یونی به منظور درونپوشانی فایکوسیانین | ||
| نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 01 مهر 1405 | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/fppj.2026.24797.1941 | ||
| نویسندگان | ||
| فریشته نوری حبیب1؛ هیمن نوربخش* 2؛ سید صنعان زارعی3 | ||
| 1دانش آموخته بین المللی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان، | ||
| 2گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان | ||
| 3دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان | ||
| چکیده | ||
| سابقه و هدف: افزایش نگرانیها درباره ایمنی رنگهای مصنوعی و گرایش به ترکیبات طبیعی، استفاده از فایکوسیانین را بهعنوان یک رنگدانه طبیعی برجسته کرده است. فایکوسیانین، که عمدتاً از سیانوباکترهایی مانندSpirulina platensis به دست میآید، علاوه بر رنگ آبی درخشان، خواص آنتیاکسیدانی، ضدالتهاب و تقویت سیستم ایمنی دارد. با این حال، پایداری کم این رنگدانه در برابر دما، نور و pH چالشهایی برای کاربرد آن ایجاد کرده است. لذا در این مطالعه، یک سامانه درونپوشانی بر پایه ژلاسیون یونی آلژینات و پوشش کیتوزان برای محصورسازی فایکوسیانین توسعه یافت. مواد و روشها: در این پژوهش ابتدا کپسولهای اولیه فایکوسیانین و آلژینات (غلظتهای 1، 2 و 3 درصد وزنی/حجمی) با روش ژلاسیون یونی و در حضور یون کلسیم ساخته شدند. سپس کپسولهای ساخته توسط اولتراتوراکس و در 12000 دور در دقیقه هموژنایز شده و به ذرات با ابعاد نانومتری تبدیل گردیدند. در ادامه، ذرات تولیدشده به مدت 30 دقیقه در محلول 5/0 درصد (وزنی/حجمی) کیتوزان قرار داده شدند تا پوشش کیتوزانی بر سطح آنها تشکیل شود. در نهایت، برای ایجاد پوشش ثانویه و تشکیل ساختار چندلایه، ذرات پوششدادهشده با کیتوزان به مدت 10 دقیقه در محلول 2/0 درصد (وزنی/حجمی) آلژینات سدیم غوطهور شدند. یافتهها: ارزیابی اولیه نشان داد که طول موج جذب بیشینه فایکوسیانین تجاری مورد استفاده ۶۲۰ نانومتر و درجه خلوص آن 6/1 است. مقدار بدست آمده حاکی از خلوص مناسب این ماده به منظور استفادههای خوراکی است. نتایج ارزیابی کارایی درونپوشانی (EE) نشان داد که با افزایش غلظت آلژینات سدیم از ۱ به ۳ درصد (وزنی/حجمی)،EE به طور معنیداری افزایش یافت و به بیشینه ۳۴/۹۳ درصد در تیمار ۳ درصد رسید؛ در حالی که ظرفیت بارگذاری (LC) به دلیل افزایش جرم ماتریکس دیواره، روند کاهشی (از ۹۰ به ۶۷ درصد) نشان داد. آنالیز پراکندگی دینامیکی نور (DLS) ساختاری دوقلهای را آشکار کرد که در آن پیک غالب نانوذرات در محدوده ۱۶۰ تا ۲۰۰ نانومتر قرار داشت و افزایش غلظت پلیمر موجب افزایش اندازه ذرات حاوی فایکوسیانین شد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) مورفولوژی عمدتا کروی نانوذرات را در کنار تجمعات ناشی از فرآیند خشککردن انجمادی و نیز نتایج آزمون DLS را تایید کرد. بررسیهای فازی به کمک پراش پرتو ایکس (XRD) نشان داد فایکوسیانین کاملا آمورف و پلیمرهای اولیه نیمهبلوری، پس از درونپوشانی و به دلیل تشکیل کمپلکس پلیالکترولیت و اتخاذ مدل شبکه یون کلسیم-آلژینات (جعبه تخممرغی)، به یک ساختار نانوکریستالی منظم با پیکهای متمایز در زوایای ۲۷، ۳۲، ۴۵ و ۵۵ درجه تبدیل شدهاند. همچنین، ترموگرامهای کالریمتری روبشی تفاضلی (DSC) نشان داد که درونپوشانی، انرژی و آنتالپی جابهجایی فاز را به دلیل پیوندهای متراکم هیدروژنی و به دام افتادن آب ساختاری به شدت افزایش میدهد. نتیجهگیری: نتایج این پژوهش تولید موفقیتآمیز یک نانوکپسول چندلایه را به عنوان یک حامل کارآمد جهت محافظت از این رنگدانه زیستفعال و بهرهگیری از خواص عملکردی آن در صنایع غذایی و دارویی معرفی میکند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| درون پوشانی؛ فایکوسیانین؛ برهمکنش الکترواستاتیک؛ اندازه ذرات؛ ژلاسیون یونی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 0 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب