آمار
| تعداد نشریات | 14 |
| تعداد شمارهها | 677 |
| تعداد مقالات | 7,048 |
| تعداد مشاهده مقاله | 10,595,722 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 9,694,142 |
بررسی ارزش غذایی صدف خوراکی (Saccostrea cucullata, Born 1778) خام و کنسرو شده در آب نمک | ||
| مجله بهره برداری و پرورش آبزیان | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1405 | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی - پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/japu.2025.24027.1975 | ||
| نویسندگان | ||
| ذبیح اله بهمنی* 1؛ اصغر میرشکالی2 | ||
| 1عضو هیات علمی پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات اموزش و ترویج کشاورزی | ||
| 2مدیر کنترل کیفیت شرکت صید و ساحل لنگه | ||
| چکیده | ||
| نتایج: میزان پروتئین و چربی در صدف خام به ترتیب 5/15 و 32/2 درصد بود که طی فرآیند کنسروسازی در کنسرو صدف در آب نمک به ترتیب به 3/15 و 16/2درصد کاهش یافت و فاقد اختلاف معنیدار بوده است. بیشترین مقدار خاکستر در کنسرو صدف در آب نمک (82/3 درصد) داشت و سپس صدف خام (56/3 درصد) گزارش شد. مقدار رطوبت در دو نمونه مورد مطالعه با تغییرات جزئی همراه بوده است اما این تغییرات معنیدار نبود. بیشترین مقدار اسیدهای آمینه در صدف خام شامل گلوتامیک اسید، آسپارتیک اسید، گلایسین و آرژنین به ترتیب 4/52، 4/32، 8/27 و mg AA/g 2/24 بود و کمترین مقدار اسیدهای آمینه ضروری صدف را به ترتیب هیستیدین (mg AA/g 6/6) و متیونین (mg AA/g 6/8) تشکیل میدهند. عمده اسیدهای چرب در صدف خوراکی (Saccostrea cucullata) به ترتیب اسیدهای چرب اشباع (SFA) شامل میریستیک، استاریک و پالمتیک به میزان 027/28 تا 576/30 درصد، اسیدهای چرب دارای تک پیوند غیراشباع (MUFA) شامل اولئیک، اکتادسنوئیک، ایکوزانوئیک و اروسیک به میزان 018/21-060/26 درصد و اسیدهای چرب چند غیراشباعی (PUFA) شامل لینولئیک اسید، گاما و آلفا لینولنیک اسید، آراشیدونیک اسید، ایکوزاپنتانوئیک اسید و دیکوزاهگزانوئیک اسید به میزان 142/45 تا 954/50 درصد میباشد. نسبت اسیدهای چرب امگا 3 به امگا 6 در صدف خام و کنسرو صدف در آب نمک به ترتیب، 786/0 و 656/0 گزارش شد. نتیجهگیری: براساس نتایج ارزش غذایی صدف کوکولاتا به لحاظ پروتئین و اسیدهای آمینه، چربی کل و اسیدهای چرب امگا – 3 بسیار مفید و قابل توجه میباشد | ||
| کلیدواژهها | ||
| ساکوسترا کوکولاتا؛ کنسرو صدف؛ آب نمک؛ پروتئین؛ اسیدهای چرب | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 0 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب