آمار
| تعداد نشریات | 14 |
| تعداد شمارهها | 680 |
| تعداد مقالات | 7,071 |
| تعداد مشاهده مقاله | 10,739,900 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 9,810,203 |
بررسی تاثیر اتمسفر اصلاح شده (MAP) و مدت زمان انبارداری بر برخی خصوصیات کمی و کیفی مرکبات در سردخانه بالای صفر درجه | ||
| نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی | ||
| دوره 18، شماره 1، فروردین 1405، صفحه 109-125 اصل مقاله (443.92 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/fppj.2026.24010.1901 | ||
| نویسندگان | ||
| شعبان قوامی جولندان* 1؛ رضا طباطبایی کلور2 | ||
| 1دانشگاه شهید چمران اهواز- دانشکده کشاورزی- گروه مهندسی بیوسیستم | ||
| 2گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران. | ||
| چکیده | ||
| سابقه و هدف: روشهای نگهداری میوهها و سبزیجات در راستای حفظ کیفیت و تازگی آنها نقش مهمی در هرم غذایی انسان ایفا میکند. بستهبندی اتمسفر اصلاح شده روشی است که در آن هوای معمولی در محیط محصول بستهبندی شده حذف میشود یا اینکه به صورت جایگزینی از ترکیب گازی می باشد که در آن هوا به واسطه خلاء گیر افتاده است، مخلوطهای گازی متناسب با نرخ تنفس محصول به داخل بسته تزریق میشود، سپس دوختن درب بسته انجام میشود. در پژوهش حاضر تاثیر اتمسفر اصلاح شده و مدت زمان انبارداری بر برخی خصوصیات کمی و کیفی پرتقال و لیمو ترش در سردخانه بالای صفر درجه مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: در این تحقیق از پرتقال خونی و لیمو ترش محلی استفاده شد. برای بستهبندی اتمسفر اصلاح شده از کیسههای پلاستیکی پلی وینیل کلراید سه لایه و از دستگاه بستهبندی مدل DZQ-400/2E ساخت چین استفاده شد. برای هر یک از دو ترکیب گازی (%10 CO2 + %15 O2 + balance N2 ) و (%15 CO2 + %10 O2 + balance N2 )، تعداد 3 عدد لیمو، 3 عدد پرتقال و در 3 تکرار، نمونه تهیه شد و سپس هر یک از نمونهها را داخل کیسههای پلاستیکی ریخته و داخل دستگاه قرار داده شد و پس از تزریق ترکیب گازی اشاره شده به درون کیسهها، درب آنها را دوخته و به سردخانه انتقال داده شد. نمونهها به مدت 60 روز در سردخانه با دمای 2 تا 4 درجه سانتی-گراد و رطوبت نسبی 85 درصد نگهداری شد. کمیتهای کمی و کیفی مانند وزن نمونهها، میزان سفتی میوه، مواد جامد محلول، درصد اسیدیته و میزان ویتامین C هر 15 روز یکبار اندازهگیری شد. تحلیل آماری با استفاده از نرم افزار SPSS و رسم نمودارها به کمک اکسل انجام شد. یافتهها: نتایج نشان داد که تفاوت معناداری بین ترکیب گازی %10 CO2، %15 CO2، نمونه خلاء شده و شاهد وجود دارد اما اثر متقابل مدت زمان نگهداری و اتمسفر اصلاح شده بر تغییرات pH معنیدار نیست. کاهش وزن پس از گذشت 60 روز در نمونه شاهد 9/2 درصد و در نمونه با ترکیب %15 CO2 به 29/0 درصد رسید. طبق نتایج بدست آمده، ترکیبات گازی %15 CO2 و %10 CO2 تاثیر زیادی بر حفظ مواد جامد محلول داشتند بطوریکه میزان مواد جامد محلول در اتمسفر اصلاح شده با %15 CO2، برای پرتقال حدود 7% و برای لیمو حدود 3%، نسبت به نمونه شاهد افزایش یافت. نتایج نشان داد که پوشش اتمسفر اصلاح شده تاثیر معناداری در کاهش میزان ویتامین C در دوره انبارمانی دارد اما بستهبندی وکیوم تاثیری در حفظ میزان ویتامین ندارد. سفتی بافت نیز به میزان 10 درصد برای لیمو و 7 درصد برای پرتقال در اتمسفر اصلاح شده نسبت به نمونه شاهد افزایش پیدا کرد. نتایج نشان داد که در بین تیمارهای اتمسفر اصلاح شده، بهترین نتیجه مربوط به تیمار ترکیب گازی%10 O2، %15 CO2 میباشد. نتیجهگیری: نتایج نشان داد که استفاده از اتمسفر اصلاح شده در تمامی شاخصهای مورد اندازهگیری و حفظ کیفیت میوه تاثیر معناداری دارد. ترکیب گازی دوم به مقدار بسیار کمی عملکردی بهتر نسبت به ترکیب دیگر داشت که در حالت کلی میتوان تاثیرگذاری هر دو ترکیب را یکسان فرض کرد. تاثیرگذاری اتمسفر اصلاح شده در میوههای پرتقال و لیمو تقریبا به یک اندازه گزارش شد در حالت کلی میتوان گفت استفاده از اتمسفر اصلاح شده با ترکیبات مناسب گازی میتواند نقش مهمی در افزایش مدت انبارمانی و حفظ کیفیت فیزیکی و شیمیایی میوه و بازار پسندی آن و سلامت جامعه مصرف کننده ایفا کند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| مرکبات؛ انبارداری؛ اتمسفر اصلاح شده؛ سردخانه؛ سفتی بافت | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 150 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 57 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب