دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

 آمار

تعداد نشریات13
تعداد شماره‌ها654
تعداد مقالات6,815
تعداد مشاهده مقاله9,747,375
تعداد دریافت فایل اصل مقاله9,141,482
هاشمی نژاد, آذر, غنیان, منصور, عبدشاهی, عباس, خسروی پور, بهمن. (1399). کاربرد چارچوب زنجیره تامین نان به منظور تبیین راهکارهای مدیریت ریسک تولید و مصرف نان در استان خوزستان. , 12(2), 99-114. doi: 10.22069/ejfpp.2021.16838.1557
آذر هاشمی نژاد; منصور غنیان; عباس عبدشاهی; بهمن خسروی پور. "کاربرد چارچوب زنجیره تامین نان به منظور تبیین راهکارهای مدیریت ریسک تولید و مصرف نان در استان خوزستان". , 12, 2, 1399, 99-114. doi: 10.22069/ejfpp.2021.16838.1557
هاشمی نژاد, آذر, غنیان, منصور, عبدشاهی, عباس, خسروی پور, بهمن. (1399). 'کاربرد چارچوب زنجیره تامین نان به منظور تبیین راهکارهای مدیریت ریسک تولید و مصرف نان در استان خوزستان', , 12(2), pp. 99-114. doi: 10.22069/ejfpp.2021.16838.1557
هاشمی نژاد, آذر, غنیان, منصور, عبدشاهی, عباس, خسروی پور, بهمن. کاربرد چارچوب زنجیره تامین نان به منظور تبیین راهکارهای مدیریت ریسک تولید و مصرف نان در استان خوزستان. , 1399; 12(2): 99-114. doi: 10.22069/ejfpp.2021.16838.1557

کاربرد چارچوب زنجیره تامین نان به منظور تبیین راهکارهای مدیریت ریسک تولید و مصرف نان در استان خوزستان

نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
دوره 12، شماره 2، اسفند 1399، صفحه 99-114    اصل مقاله (367.73 K)
نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/ejfpp.2021.16838.1557
نویسندگان
آذر هاشمی نژاد1؛ منصور غنیان* 2؛ عباس عبدشاهی2؛ بهمن خسروی پور2
1دکتری ترویج و آموزش کشاورزی و توسعه روستایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ایران.
2عضو هیأت علمی دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ایران
چکیده
سابقه و هدف: با وجود افزایش تولید غذا در نیم قرن گذشته، امنیت غذایی موضوع راهبردی و هدف مهم سیاست‌های کشاورزی در بسیاری از کشورها می‌باشد. زنجیره تامین نان به دلیل نقش مهمی که در امنیت غذایی کشور داشته، دارای اهمیت ویژه می‌باشد. نان یکی از اقلام مهم در سبد تغذیه خانوارها به حساب می‌آید. زنجیره تامین نان از تولید گندم در مزرعه شروع شده و به مصرف نان در سفره خانوار ختم می‌شود. علی‌رغم مصرف بالا و فعالیت‌های سه هزار ساله گذشته ایران در کشت گندم و تولید آرد و نان، اما کیفیت نان در پایین‌ترین سطح استانداردهای جهانی قرار دارد. این امر ناشی از ریسک‌هایی بوده که زنجیره تامین نان را در معرض آسیب قرار داده است. هدف این تحقیق کاربرد چارچوب زنجیره تامین نان به منظور تبیین راهکارهای مدیریت ریسک تولید و مصرف نان در استان خوزستان بود.

مواد و روش‌ها: ریسک‌های بخش تولید و مصرف نان، بر اساس ابزارهای مشاهده، مصاحبه و مطالعه پیشینه موضوع، شناسایی و طبقه‌بندی شده، سپس راهکارهای مدیریت ریسک‌ها از دیدگاه مدیران، خبرگان و متخصصان در حوزه آرد و نان و مصرف‌کنندگان در قالب فن گروه کانونی در شش گام شامل برنامه‌ریزی برای اجرای گروه کانونی، مشخص کردن ترکیب گروه، هدایت افراد مشارکت-کننده جهت دریافت پاسخ سوال‌های مورد نظر، ضبط پاسخ‌های مشارکت‌کنندگان به سوالات توسط محقق، تحلیل داده‌ها و گزارش یافته‌ها، شناسایی و امتیازبندی شد. ابزارهای مورد استفاده مصاحبه نیمه‌ساختارمند و بدون‌ساختار و چک‌لیست بود. جامعه تحقیق مدیران، خبرگان و متخصصان در حوزه آرد و نان و مصرف‌کنندگان در استان خوزستان بوده که برای انتخاب افراد نمونه از روش نمونه‌گیری هدفمند موارد معروف یا شناخته استفاده شد، تعداد مشارکت کنندگان در هر گروه کانونی مربوط به بخش تولید و مصرف نان، 10 نفر بود. دو جلسه گروه کانونی با حضور مشارکت‌کنندگان به طور مجزا برای هر بخش برگزار گردید که هر جلسه 60 دقیقه بود.

یافته‌ها: نتایج تحقیق نشان داد که در بخش تولید نان راهکارهای ارائه شده در رابطه با ریسک تامین مواد اولیه، ریسک فرایند پخت و ریسک سلامت محصول با امتیازهای به ترتیب 33/73، 18/63 و 25/61 درصد و در بخش مصرف نان راهکارهای ارائه شده در رابطه با ریسک‌های کیفیت محصول، ریسک خرید محصول و ریسک اطلاع‌رسانی با امتیازهای به ترتیب 83/88، 5/62 و 60 درصد بیشترین امتیاز را در تعدیل این ریسک‌ها داشته است. لذا این ریسک‌ها باید در اولویت توجه مسئوولان در جهت بهبود کیفیت نان در استان خوزستان قرار گیرد.

نتیجه‌گیری: با توجه به اینکه در مطالعات پیشین در این زمینه بر اساس پارادایم کمی به بررسی موضوع پرداخته شده است، این تحقیق براساس فن گروه کانونی و استفاده از تخصص و تجربه صاحبنظران به صورت کیفی به کنکاش موضوع پرداخته است. بنابراین از نظر صابنظران، تامین آرد با کیفیت بالا و سالم، حذف جوش شیرین و نمک در نان، انجام کامل فرآیند عمل آمدن خمیر و پخت نان، رعایت مصرف آب، نمک و مایه خمیر در پخت نان، بهبود کیفیت نان، خرید نان به صورت روزانه و مقدار مصرف مورد نیاز، اطلاع-رسانی به مردم درباره خطرات مصرف جوش شیرین و نمک زیاد در نان و مصرف بیشتر نان‌های سبوس‌دار از راهکارهای مهم مدیریت ریسک تولید و مصرف نان می‌باشد. لذا باید با روش تفکر سیستمی، مشکل کیفیت آرد را حل نمود و آرد با کیفیت یکنواخت به نانوایان تحویل داد. همچنین نظارت و کنترل مداوم نانوایی‌ها، اجرای تحقیقات کاربردی مستمر برای بالا بردن کیفیت نان و تشدید اجرای مقررات قانونی بر حذف جوش‌شیرین و کنترل نمک صورت گیرد.
کلیدواژه‌ها
واژگان کلیدی: زنجیره تأمین نان؛ ریسک؛ راهکار مدیریتی؛ خوزستان
مراجع
  1. Alibeigi, A.H. 2004. Investigating sociocultural factors affecting wheat and flour and bread waste. 1th Conference on National Waste Conservation Methods.Tehran. (In Persian).
  2. Amid, J. 2007. The dilemma of cheap food and self-sufficiency: The case of wheat in Iran. Food Policy. 32: 537–552.
  3. Azadbakht, N., Nasiri, Z., Rashidi, R., Khosravinezhad, S., and Siyahpoush, S. 2007. Investigating the rate and causes of bread wastes in Lorestan province. Proceedings of the 3rd National Conference on Agricultural Production Waste, Tehran. (In Persian).
  4. Azizi, M.H. 2004. Investigating mechanism to reduce waste and improve bread quality. First Conference on National Waste Conservation Methods, Tehran. (In Persian).
  5. Behnezhad, A., Connett, B.I.H., and Nair, M. 2013. The Evolution of supply chain risk management.  J. of Supply Chain and Operations Management. 11: 1.77-89.
  6. Central bank. 2014. Urgent and Rural Households Report, Tehran. (In Persian).
  7. Cereal and Commercial Services Four Zone. 2016. Annual report of wheat yield, Ahwaz. (In Persian).
  8. Dilshad, R.M., and Ijaz Latif, M. 2013. Focus group interview as a tool for qualitative research: An analysis. Pakistan J. of Social Sciences. 33: 1.191-198.
  9. Doaie, A. 2011. Investigating factors affecting bread quality. Institute for Planning Research. Agricultural Economics and Rural Development. Ministry of Jihad-e-Agriculture, Tehran. (In Persian).
  10. Esfandiari, CH. 2012. Designing a managing and modernizing system of traditional bread production industry. Cereal Research Center. Plan National Number: 30/1389 / SH B D/W B. (In Persian).
  11. Fatemiamin, R., and Mortezaie, A. 2013. Strategic plan for food supply chain. Shahid Beheshti University, Tehran. (In Persian).
  12. Iranmanesh, H., Sajadieh, M., and Kaghazchi, M. 2012. Designing system of Iran's wheat, flour and bread market development in the world. Cereal Research Center. Plan National Number: 56/1389 / SH B D/W B. (In Persian).
  13. Irani, P. 2004. Investigating the causes and rates of various flour and bread Wastes. First Conference on National Waste Conservation Methods, Tehran.
  14. Jaffee S., Siegel P., and Andrews C. 2008. Rapid agricultural supply chain risk assessment: A conceptual framework. Agriculture and Rural Development Discussion Paper 47, The World Bank.
  15. Karbasi, A.R., Sabouhi, M., and Rastegaripour, F. 2009. Investigating factors affecting bread wastes in rural and urban households of Sistan. Agricultural Economics and Development. 17: 67. (In Persian).
  16. Khamirchi, R.A., Tavana, A., and Akaberi, A. 2010. Investigating soda and salt in type of bread in bakeries of Sabzevar province. J. of Sabzevar University of Medical Sciences and Health Services. 17: 2.135-142. (In Persian).
  17. Kleindorfer, P.R., and Saad, G.H. 2005. Managing Disruption Risks in Supply Chains. Production and Operations Management. 14: 1.53-68.
  18. Malakootian, M., Dowlatshahi, SH., and Malakootian, M. 2005. The quality of manufactured bread and hygienic conditions of bakeries. Iranian J. of Environmental Health Science and Engineering. 2: 2.72-78.
  19. Mollasadeghi, V., Eshghi, A., Shahryari, R., and Elyasi, S. 2013. Evaluation of tolerant and susceptible bread wheat genotypes under drought stress conditions. International J. of Farming and Allied Sciences. ISSN 2322-4134. Available online at www.ijfas.com.
  20. Patton. M.Q. 2002. Qualitative evaluation and research method. (3rd ed). Thousand Oaks, CA: Sage.
  21. Sabeghi, M.R. 2004. Interview with Dean of faculity of flour and Bread. Journal of Iran dough- baked, 3: 5-6.
  22. Shahedi, M. 2004. Bread waste and the ways to reduce it. First Conference on National Waste Conservation Methods. Tehran. (In Persian).
  23. Shahnoushi, N. 2011. Investigating the causes and determining the amount of bread waste in the city of Mashhad. Mashhad Ferdowsi University. National Project Number: 1388/6/ Gh B P/ W B. (In Persian).
  24. Sheykhi, A.M. 2005. A survey of problems of wheat- flour- bread process and system with an emphasis on storage. J. of Research and Development in Agriculture and Horticulture. 16: 60.30-47. (In Persian).
  25. Stewart, D.W., and Shamdasani, P.N. 1990. Focus groups: Theory and practices. Newbury Prk: Sage.
  26. Thun, J.H., and Hoenig, D. 2011. An empirical analysis of supply chain risk management in the German automotive industry. International J. of Production Economics. 131: 1.242–249.
  27. Varma, V.A. Reklaitis, G.V., Blau, G.E., and Pekny, J.F. 2007. Enterprise –wide modeling and optimization –An overview of emerging research challenges and opportunities. Computers and Chemical Engineering. 31: 6.692-711.
  28. Zabihalahi, T., oftari, SH., Gharibi, F., Naderi, K., Korani, A., Danesh, A., Rezapour, N., and Sardarzadeh, F. 2013. Investigating the amount of soda and salt in types of bread in bakeries of Kurdistan province. J. of Kurdistan University of Medical Sciences. 18: 39-46. (In Persian)
  29. Zarin Ghalami, S., and Hagh Nazar, S. 2013. Investigating some of the factors affecting the waste of traditional breads in Zanjan. Quarterly J. of Food Science and Technology. 40: 10.37-45. (In Persian)
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 922
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 576


سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب