آمار
| تعداد نشریات | 14 |
| تعداد شماره‌ها | 689 |
| تعداد مقالات | 7,127 |
| تعداد مشاهده مقاله | 11,361,895 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 10,293,840 |
اثر پرتو گاما برمیزان رنگیزه کاروتنوئیدی کروسین ، سافرانال و کامفرول در گونه زعفران Crocus sativus L. در مناطق قائن ، تربت حیدریه ، کلات | ||
| نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی | ||
| مقاله 8، دوره 9، شماره 1، خرداد 1396، صفحه 97-104 اصل مقاله (331.61 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/ejfpp.2017.10167.1312 | ||
| نویسنده | ||
| مرضیه سیحون* | ||
| هیات علمی- انرژی اتمی ایران | ||
| چکیده | ||
| چکیده سابقه وهدف: زعفران (طلای قرمز)، گران‌ترین ادویه جهان، کلاله‌های خشک شده کرکوس ساتیووس است. افزودنی خوراکی، رنگ و طعم دهنده به غذا، رنگ کردن منسوجات و کاربرد دارویی در طب سنتی از جمله مصارف زعفران می‌باشد. با توجه به معایب روش‌های حرارتی مواد غذایی مانند افت خواص حسی و تغذیه‌ای و هزینه‌ی بالا، در چند دهه اخیر تمایل به استفاده از روش‌های غیر حرارتی مانند پرتودهی افزایش یافته است. پرتودهی به تنهایی یا همراه با سایر فرایندها می‌تواند با حفظ طعم، رنگ و بافت، سلامت محصول و مصرف‌کنندگان را تضمین کرده و انبارمانی محصول را افزایش می‌دهد. در این تحقیق، اثر پرتو گاما بر سه ترکیب رنگیزه اصلی زعفران (Crocus sativus L.) مانند کروسین (عامل موثر در رنگ زعفران)، کامفرول (از ترکیبات زیست فعال پلی فنولی) و سافرانال (جزء اصلی مواد فرار معطر زعفران)، مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها :در این تحقیق 189نمونه زعفران از سه منطقه استان خراسان از نظر کروسین، کامفرول، سافرانال طبق استاندارد ایزو مورد بر رسی قرارگرفت.آنالیز آماری نتایج با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه 17 و Minitab نسخه 16انجام شد. مقیاسه میانگین داده‌ها توسط آزمون LSD و در سطح اطمینان 99% انجام شد. یافته ها: بر اساس نتایج به دست آمده نمونه شاهد (پرتو ندیده)زعفران مقادیر کروسین 03/0،کامفرول 01/0 و سافرانال04/0 در منطقه قائنات پس از پرتو دهی به ترتیب این مقادیر 71/0، 03/0و79/0 میلی گرم در گرم نمونه افزایش داشته است وپس از سی روز و شصت روز نگهداری مقادیر کروسین و سافرانال منطقه قائنات افزایش داشته است ومقدار کامفرول کاهش اندکی داشته است . براساس نتایج به دست آمده نمونه شاهد (پرتو ندیده)زعفران مقادیر کروسین 31/0، کامفرول 35/0 و سافرانال 55/0 در منطقه تربت حیدریه پس از پرتو دهی به ترتیب این مقادیر 40/0،35/0 و 35/0 میلی گرم در گرم نمونه مقدار کروسین افزایش داشته و کامفرول ثابت و سافرانال کاهش پیدا کرده است.است وپس از سی روز و شصت روز نگهداری مقادیر کروسین ، کامفرول و سافرانال منطقه تربت حیدریه افزایش داشته است. بر اساس نتایج به دست آمده نمونه شاهد (پرتو ندیده)زعفران مقادیر کروسین 50/0، کامفرول 55/0 و سافرانال 67/0 در منطقه کلات پس از پرتو دهی به ترتیب این مقادیر 60/0، 29/0 و 67/0 میلی گرم در گرم نمونه مقدار کروسین افزایش، کامفرول کاهش و سافرانال ثابت وپس از سی روزکروسین کاهش و کامفرول و سافرانال افزایش و پس از شصت روز نگهداری مقادیر کروسین و سافرانال و کامفرول منطقه کلات افزایش داشته است. نتیجه گیری: نتایج این تحقیق اثر پرتودهی زعفران تا کمینه دز 4 کیلوگری وبیشینه دز 6 کیلوگری، بدون تاثیر سوء در ترکیبات موثر زعفران را تایید می‌کند. واژه های کلیدی: زعفران، کروسین، سافرانال، کامفرول، پرتودهی | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| زعفران"؛ کروسین"؛ سافرانال"؛ کامفرول"؛ پرتو دهی " | ||
| مراجع | ||
|
"> 1.Abdullave, F., and Ortega, C. 2007. HPLC quantification of major active components from different saffron (Crocus sativus L.) sources. Food Chemistry. 10: 1126-1131. 2.Bolhassani, A., Khavari, A., Bathaie, S.Z. 2014. Saffron and natural carotenoids: Biochemical activities and anti-tumor effects. Biochimica Biophysica Acta. 1845: 1.20-30. 3.Fernandez, J.A. 2004. Biology, biotechnology and biomedicine of saffron. Recent Research of Development in Plant Science. 2: 127-159. 4.GAO. 2010. Food irradiation: FDA could improve its documentation and communication of key decisions on food irradiation petitions,Washington D.C. GAO-10309R. 5.GowharAli, A.M., Iqbal, A.M., Nehvi, F.A., Sheikh Sameer, S., Shaheena, N., Sabeena, N., and Niyaz, A.D. 2013. Prospects of clonal selection for enhancing productivity in saffron (Crocus sativus L.). 8: 5. 460-467. 6.Harder, M.N.C., and Arthur, V. 2012. The effects of Ggmma radiation in nectar of kiwifruit (Actinidia deliciosa), In: Feriz Advoice, Gamma Radiation.Publisher:InTech, Rijeka, Croatia, Brazil. 7.Heriberto, C.O., Rogelio, P.M., and Fikrat, I.A. 2007. HPLC quantification of major active components from 11 different saffron (Crocus sativus L.) sources. Food Chemistry. 100: 3.1126-1131 8.Iborra, J., Castellar, M.R., Canovas, M., and Manjon, A. 1992. TLC preparative purification of picrocrocin, HTCC and crocin from saffron. J. of Food Science. 57: 3.714-731 9.International Standard, "Saffron-Specification", ISO3632-1:1993(E), International Organization for Standardization, Switzerland, (1993). 10.Javadi, B., Sahebkar, A., and Emami, S.A. 2013. A survey on saffron in major islamic traditional medicine books. Iranian Journal of Basic Medical Sciences.16: 1-11. 11.Lee, J.W., Kim, J.K., Srinivasan, P., Choi J., Kim, J.H., Han, S.B., Kimc, D.J., and Byun, M.W. 2009. Effect of gamma irradiation on microbial analysis, antioxidant activity, sugar content and color of ready to use tamarind juice during storage. LWT- Food Science and Technology. 42: 101-105. 12.Lozano, P., Castellar, M.J., Simanacas, M.J., and Ibrra, J.L. 1999. Quantitative high performance liquid chromatography method to analyze commercial saffron (Crocus sativus L.) products. Journal of Chromatography A. 830: 477-483. 13.Lozano,P., Delgado, D., Gomez, D., Rubio, M., and Iborra, J.L. 2000. A non-destructive method to determine the safranal content of saffron (Crocus sativus L.) by supercritical carbon dioxide extraction combined with high – performance liquid chromatography and gas chromatography. Journal of Biochemical and Biophysical Methods. 43: 367-378. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,220 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,111 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب