آمار
| تعداد نشریات | 14 |
| تعداد شمارهها | 682 |
| تعداد مقالات | 7,081 |
| تعداد مشاهده مقاله | 10,969,456 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 10,022,142 |
بررسی اثر عصاره چای سبز بر کیفیت شیمیایی و میکروبی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) | ||
| مجله بهره برداری و پرورش آبزیان | ||
| مقاله 9، دوره 4، شماره 1، خرداد 1394، صفحه 109-119 اصل مقاله (329.13 K) | ||
| نویسندگان | ||
| حنانه رضاییان1؛ سید ولی حسینی* 2؛ نرگس انوشه3؛ بهنام فرجامی3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران | ||
| 2استادیار گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران | ||
| 3دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش اثر عصاره چای سبز بر کیفیت سوریمی تهیه شده از ماهی کپور نقرهای در زمان نگهداری در یخچال بررسی شد. سوریمی تهیه و در غلظتهای مختلف عصاره چای (0، 2 و 4 درصد) غوطهور گردید. نمونهها به مدت 15 روز در یخچال نگهداری و هر 3 روز یکبار آزمایشهای شیمیایی شامل pH، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و آزمون میکروبی شمارش باکتریهای کل (TVC) بر روی نمونهها انجام شد. نتایج نشان داد که pH در همه روزهای آزمایش بجز روز 3، در تیمار شاهد بطور معنیداری بیش از نمونههای تیمار شده با عصاره بود. در تیمار شاهد میزان TVB-N از روز 9 نگهداری از حد قابل قبول تجاوز کرد در صورتی که در نمونههای تیمار شده با عصاره چای تا پایان دوره از حد مجاز بیشتر نشد. تیوباربیتوریک اسید نیز بجز در روزهای اول و سوم، در تمام طول دوره در نمونههای تیمار شده با عصاره بطور معنیداری کمتر از تیمار شاهد بود. بیشترین مقدار TBA در تیمار شاهد برابر با 57/8 و در نمونههای تیمار شده با عصاره 60/2 میلیگرم مالون دی آلدهید در کیلوگرم گوشت ماهی بود. میزان TVC در طول نگهداری، در همه تیمارها افزایش یافت اما از حد مجاز بیشتر نشد. بیشترین مقدار این شاخص در تیمار شاهد log cfu/g 08/5 و در نمونههای تیمار شده با عصاره چای log cfu/g 84/4 مشاهده شد. بنابراین عصاره چای سبز میتواند بعنوان یک نگهدارنده طبیعی جهت حفظ کیفیت سوریمی کپور نقرهای در زمان نگهداری کوتاه مدت و در شرایط یخچال، استفاده گردد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| عصاره چای سبز؛ آنتی اکسیدان؛ کپور نقرهای؛ ماندگاری؛ سوریمی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,933 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 2,865 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب